Kuchařka

Hovězí

V profesionální gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Konvektomat zajistí šetrný způsob úpravy pokrmů, zachování velkého množství vitamínů a vyšší nutriční hodnotu připravovaných jídel. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Vlastnosti hovězího masa

Hovězí maso je charakteristické svou cihlově červenou barvou, která je ovlivněna stářím, pohlavím a fyzickou aktivitou zvířete. V České republice se jedná o třetí nejčastěji připravované maso. V gastronomii nejčastěji narazíme na hovězí staré 18 měsíců. U starších kusů má maso tmavší barvu a vyžaduje delší tepelnou přípravu. Hovězí maso je velmi výživné, obsahuje vysoký podíl železa, vitamínu B2 a esenciálních aminokyselin, které naše tělo potřebuje. Hovězí maso nabízí několik typů úprav jako je : v celku jako hovězí pečeně, nakrájené na plátky v podobě steaku, nakrájené na drobné kousky - guláš, v mleté podobě - karbanátek.

Recepty z hovězího masa

Hovězí maso nabízí mnoho možností úprav, jako je carpaccio ze svíčkové, líčka, panenka, hovězí loupaná plec nebo tournedos, což je řez z hovězí svíčkové o síle asi 4 cm označován také jako biftek. Takzvaný polský jazyk je v některých regionech velkým gastronomickým zážitkem. Jedná se o vařený hovězí jazyk nakrájený na plátky a politý červenou omáčkou z vína s rozinkami a mandlemi. Hovězí kulatá plec a hovězí váleček se v gastronomii označují jako falešná svíčková. Filé hovězího se před pečením masa a zabalením do pečící fólie ochucuje například pařížským pepřem nebo se maso nakládá do kořenící směsi. Z hovězího můžeme kromě jiného připravit skvělý hovězí vývar, játrové knedlíčky či bujón. S hovězím masem se dále setkáváme v podobě paštiky, chilli con carne nebo v australském pokrmu pie.

Beef
Hovězí

Český hovězí guláš přes noc

24.5. 2024

Kuchyně: Česká

Porcí: 8

Hovězí

Hovězí pečeně přes noc

24.5. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí žebra vařená přes noc

20.3. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Hovězí

Irský hovězí guláš

14.2. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Hovězí

Sous Vide Steak

18.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí líčka na červeném víně

14.7. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Steak ze žebírek sous-vide

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Hovězí

Yakitori

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Hovězí

Dušené hovězí hrudí

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí dušené žebírka na červeným vínem

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí vysoký roštěnec

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Hovězí

Opečený Ribeye Steak

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Hovězí

Monkey Glade Steak s banánovými kroketami

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Hovězí

Hovězí roastbeef (váleček) přes noc

25.11. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí ragú

10.10. 2022

Kuchyně: Italská

Porcí: 14

Hovězí

Hovězí pečeně pomalu přes noc

26.8. 2022

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Hovězí

Anglický roastbeef

9.8. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Telecí játra na grilu

22.7. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Hranolky Kongpo Shaptak

1.7. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Hovězí

Hovězí srdíčka na špízu

28.6. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Hovězí

Guláš z hovězí oháňky

7.1. 2022

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Hovězí

Špízové srdce

7.1. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Hovězí

Telecí roštěnec sous-vide

20.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí hruď vařené sous-vide

20.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí soté à la hongroise

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Hovězí

Emincé à l'arlésienne

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Hovězí

Fricassée de veau à la Marseillaise

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Hovězí

Klasický hovězí guláš

20.8. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Hovězí

Klasické hovězí ragú

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Hovězí

Ossobuco všechny milánské

23.7. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Hovězí

Pomalu pečená svíčková se smetanovou zeleninovo…

21.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 8

Hovězí

Hovězí pečeně

21.7. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Hovězí

Plněné hovězí "olivy"

20.7. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Hovězí

Dušené maso na chlebové placce sourdough flatb…

20.7. 2021

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 8

Hovězí

Ragú ala Bolognese

19.7. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Hovězí

Svíčková na smetaně (pomalé pečení)

19.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Telecí játra na grilu

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí hrudí plněné

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí vařené dršťky přes noc

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Rizoto s telecím masem

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Roast beef

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Hovězí vývar

25.3. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Hovězí

Telecí játra se slaninou a cibulí

25.3. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 1

Hovězí

Hovězí lasagne

25.3. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 6

Hovězí

Telecí srdce na slanině

16.2. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Vídeňská roštěná

28.1. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Biftek

15.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Hovězí

Demi glace tažený přes noc

15.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10