Rezeptdetail

Name: Rinderbrust sous-vide gegart
Yield: 10
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Rind Rinderbrust sous-vide gegart

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Sous-vide Garen

Kombidampf

50 %

Zeit

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
bruststück	2,2	kg
karotte	200	g
petersilienwurzel	80	g
lauch	150	g
zweig petersilie	20	g
Lorbeerblätter	2	Stk.
wacholderbeeren	8	Stk.
weiße pfefferkörner	15	Stk.
rosmarin	5	g
frischer thymian	3	g
meersalz	18	g
gemüsebrühe	0,5	l

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	421 kJ
Kohlenhydrat	3,6 g
Fett	22,2 g
Protein	49,2 g
Wasser	0 g

Anleitung

Das Gemüse in 1-2 cm große Würfel schneiden, alle Zutaten in einem großzügig gewählten Beutel vakuumieren und wie folgt garen: Kombidampfmodus, 50% Feutigkeit, 80°C, 12-24 Stunden, 50% Lüftergeschwindigkeit. Eine Garzeit von 24 Stunden ist optimal, auch hier kann man aus der Essenz entsprechend eine Sauce herstellen. Passende Beilagen sind Wirsinggemüse, Salzkartoffeln, Meerrettichsauce.