Kuchařka

Luštěniny

V moderní gastronomii

V žádné profesionální kuchyni, cukrárně či pekárně by neměla chybět zařízení využívající moderní technologie. Konvektomat a pekařská pec tyto charakteristiky náležitě splňují. Produkce páry, horkého vzduchu nebo jejich kombinace je jednou z mnoha výhod tohoto kuchyňského zařízení. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Luštěniny, nálož vlákniny a rostlinných bílkovin

Čočka, hrách, fazole, sója, cizrna, lupina (vlčí boby), ale i arašídy. Luštěniny, které dostaly přízvisko superpotraviny. To proto, že obsahují velké množství tělu prospěšných látek, především vlákniny a rostlinných bílkovin. Vláknina pomáhá čistit lidský organizmus, snižuje cholesterol a preventivně působí proti nádorům. Rostlinné bílkoviny jsou zase skvělé jako náhrada masa pro vegetariány a vegany. Dále také obsahují vitamíny skupiny A i B, zdravé tuky a minerální látky – železo, měď, draslík, hořčík, vápník. Mají nízký glykemický index, a proto jsou vhodné pro diabetiky. Na výběr je mnoho druhů čočky, hrachu i fazolí. Konzumovat bychom je měli alespoň dvakrát týdně.

Recepty na Luštěnin

Pokud chcete vařit z luštěnin, je důležité je před samotnou přípravou namočit do vody alespoň po dobu 5-12 hodin nebo nejlépe přes noc. Díky tomu se rozpustí rostlinné cukry, které způsobují nadýmání. Alternativní přípravou může být i klíčení (například fazolí mungo). Nejznámějším českým receptem je čočka na kyselo, hrachová kaše a různé luštěninové polévky. Dají se však používat i jako samostatné přílohy nebo doplněk omáček, masa a zeleninových obloh. Oblíbenou úpravou jsou pomazánky, především humus. Luštěniny hojně konzumují středomořské státy, které se mohou pyšnit vysokým věkem dožití a menším výskytem diabetu a onemocnění srdce. Čočka převládá v indické, nepálské a pákistánské kuchyni. Naopak v Latinské Americe dávají lidé přednost fazolím (vzpomeňte si na mexické fazole) a na Středním Východě je populární cizrna.