Kuchařka

Indická kuchyně

V moderní kuchyni

Profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat je součástí každé kuchyně v profesionální gastronomii. Používá se k přípravě ještě štavnatějších a chutnějších pokrmů. Toto kuchyňské zařízení je díky svým vlastnostem skvělé na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Indická kuchyně

V Indii žije velké množství etnických skupin, díky tomu si indická kuchyně získala svou rozmanitost a nepřeberné množství vůní. Kuchyně se liší regionálně, na severu a západě se setkáme předevčím s luštěninami, jako je cizrna, čočka nebo hrách. Naopak jih a východ Indie konzumuje hlavně rýži. Mezi typické indické pokrmy řadíme tandoori, vindaloo, kari, čatní nebo chlebové placky nán a čapatí. Mnoho pokrmů v indické kuchyni je vegetariánských - složených z několika druhů luštěnin a případně doplněných sýrem paneer.

Recepty z indické kuchyně

Mezi nejznámější pokrmy indické kuchyně patří tandoori - kořeněné kuřecí maso pečené v peci tandoor; vindaloo - vepřové maso s česnekem, octem a solí; kari - ragú z masa a zeleniny v husté aromatické omáčce. Tandoori masala je indická směs koření určená pro rožnění kuřat a pečení masa. Velmi ostrá salsa připravovaná z ovoce nebo zeleniny se nazývá achar. Indický bujón akni se hodí k přípravě řady jídel. Baghár je označení pro kořeněný olej připravený z chilli papriček, cibulových a hořčičných semínek. Slouží k polévání pečených brambor, knedlíčků a jiných pokrmů. Pakora je typický vegetariánský pokrm, jedná se o plněné taštičky zeleninou nebo luštěninami. Murkha dhál patří taktéž do kategorie vegetariánských pokrmů. Jedná se o pokrm připravený z červené čočky, černých hořčičných semínek, česneku, zázvorového kořene, kokosového mléka a soli. Alu masala jsou brambory vařené s kořením a cibulí. Panír je v indické kuchyni označení pro tvaroh, lassy je šlehaný jogurt ředěný vodou a doplněný sezónními bylinkami. V indické kuchyni se připravuje řada chlebových placek, liší se složením, chutí a vzhledem. Patří mezi ně zejména nán, čapatí nebo atta.