Rezeptdetail

Name: Bunny Chow vegan
Yield: 6
Cuisine: Indisch
Ingredients: 750,0000 g Kastenweißbrot; 400,0000 g vegane Fleischalternative nach Chicken Art, in Würfel schneiden; 200,0000 g weiße Zwiebeln, in Würfel schneiden; 200,0000 g Möhre orange, in Würfel schneiden; 100,0000 g Champignon braun klein, in Scheiben schneiden; 120,0000 g Shii Take, Strunk abschneiden (Für Fonds weiterverarbeiten), Köpfe in Streifen schneiden; 1,0000 tPcs Kichererbsen (400G/GL) abgetropft (Glas); 300,0000 g festkochende Kartoffeln, in Würfel schneiden; 200,0000 g Tomaten, ohne Kerne und Haut in Würfel schneiden; 100,0000 ml Erdnussöl; 1,0000 tPcs kleine Zimtstange; 1,0000 tPcs Sternanis; 5,0000 tPcs Kardamomkapseln; 0,5000 tPcs Kreuzkümmel (TL); 0,5000 tPcs Fenchelsamen (TL); 1,0000 tPcs frischer Ingwer, fein gehackt (2 cm lang); 2,0000 tPcs Knoblauch, Zehen, fein gehackt; 1,5000 tPcs Garam Masala (TL); 0,2500 tPcs Korinader (TL); 0,2500 tPcs Kurkuma (TL); 1,0000 tPcs gelbes Curry indischer Art (TL); 0,5000 tPcs Harissa (TL); 1200,0000 ml leichte Gemüsebrühe; 400,0000 ml vegane Küchensahne; 20,0000 g frischer Koriander, in feine Streifen geschnitten als Topping

Vegane Gerichte Bunny Chow vegan

11. 1. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Indisch

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Programmschritte

Vorheizen:
230 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Erdnussöl, veganer Fleischersatz hinzugeben

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln hinzugeben

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden, Pilze, Zimtstange, Sternanis, Kardamon hinzugeben

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden, restliche Gewürze, Tomaten, Kircherbsen hinzugeben

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

mit Flüssigkeiten auffüllen

Kombidampf

100 %

Zeit

00:12 hh:mm

145 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name	Menge	Einheit
weißbrot	750	g
vegane fleischalternative nach chicken art	400	g
weiße Zwiebel	200	g
möhre orange	200	g
shiitake Pilze	100	g
shiitake pilze	120	g
kichererbsen	1	Stk.
festkochende kartoffel	300	g
Tomaten	200	g
erdnussöl	100	ml
zimtstange	1	Stk.
sternanis	1	Stk.
kardamomkapseln	5	Stk.
Kümmel	0,5	Stk.
fenchelsamen	0,5	Stk.
frischer Ingwer	1	Stk.
knoblauchzehen	2	Stk.
garam masala	1,5	Stk.
frischer Koriander	0,25	Stk.
kurkuma	0,25	Stk.
Curry Pulver	1	Stk.
harissa (tl)	0,5	Stk.
gemüsebrühe	1200	ml
vegane küchensahne	400	ml
frischer Koriander	20	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	548 kJ
Kohlenhydrat	96,8 g
Fett	3,7 g
Protein	26,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Kastenweißbrot in 6 gleiche dicke Scheiben schneiden, in der Mitte ein großes Loch aushölen. Das Weißbrotinnere kann weiter verarbeitet werden zum Beispiel für Croutons.
Kombidämpfer vorheizen auf 210°C Kombidamf mit 25% Feuchtigkeit, 70% Lüftergeschwindigkeit mit einem beschichtetem 100mm tiefen GN-Behälter. Erdnussöl und Fleischalternative hinzugeben 3 Minuten garen, wenden und weitere 3 Minuten garen, wenden Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln hinzugeben und 3 Minuten garen, wenden und weitere 3 Minuten garen, wenden. Pilze, Zimtstange, Sternanis und Kardamomkapseln hinzugeben und 3 Minuten garen, dann wenden. Restliche Gewürze, Tomaten und Kichererbsen hinzugeben und 3 Minuten garen, dann wenden, mit Flüssigkeiten auffülen und Klima verändern auf 145°C im Kombidampfmodus, 100% Feuchtigkeit, 70% Lüfter und 12 Minuten garen.
Das Gericht in das Innere des Brots füllen und servieren.

Ein Bunny Chow, oft auch Bunny genannt, ist eine Spezialität der südafrikanischen Küche. Sie besteht klassischerweise aus einem halbierten (manchmal auch geviertelten) Weißbrotlaib, der ausgehöhlt und mit einem würzigen Curry-Gericht aus Rind, Lamm, Huhn oder Bohnen gefüllt wird. Traditionell wird der Bunny mit den Händen gegessen, indem man zuerst das beigelegte herausgeholte Innere des Brotlaibs in das Curry-Gericht tunkt und dann die mit Sauce vollgesogenen Außenseiten isst. Als Beilage wird oft ein Salat aus geraspelten Zwiebeln, Karotten, Chili und Weißkohl serviert, der auch mit dem Curry vermischt gegessen wird.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter