Kuchařka

Řecká kuchyně

V profesionální gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Toto kuchyňské zařízení zajistí zdravou přípravu pokrmů, větší výtěžnost, šetrný způsob úpravy jídel, zachování velkého množství vitamínů a vyšší nutriční hodnotu připravovaných jídel. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Řecká kuchyně

Řecká kuchyně je známá svou čerstvostí. Čerstvé ingredience jako jsou rajčata, lilek, paprika, okurek, olivy, brambory, olivový olej a spousta druhů bylinek, jsou základem této kuchyně. Mezi nejčastěji konzumované maso patří skopové, jehněčí, ryby a mořské plody. Řecká kuchyně je známá mléčnými výrobky jako je sýr feta a hustými řeckými jogurty. Mezi speciality řadíme tzatziki, gyros nebo řecký salát. Řecká kuchyně sice patří mezi středomořské kuchyně, ale velký vliv na ni má i Turecko a Balkán.

Recepty z řecké kuchyně

Řecká kuchyně působí oproti jiným velmi čerstvě, lehce a zdravě. Mezi jednu z nejznámějších specialit patří tzatziki - jogurtový dresink s nastrouhanou okurkou známý po celém světě. Gyros je taktéž národní specialitou pocházející již ze 4. století. Jedná se o opékané skopové maso na svislém rožni. I moussaka se připravuje ze skopového masa, to se peče na oleji, osolí a ochutí kečupem. Následně se maso smíchá s vařenými bramborami, rýží a rajčaty. Pokrm z teplého měkkého tvarohu se označuje jako mezíthra. Mezi typické řecké pečivo se řadí tákos. Jedná se o tmavý řecký kulatý chléb z ječmene a pšenice. Zajímavostí je, že se tákos uchovává tvrdý a těsně před použitím se změkčí vodou, přelije olejem, trochou octa, osolí a pokryje rajčaty s oreganem. Fíkový koláč je oblíbeným a tradičním řeckým dezertem. Stejně jako v Turecku či Tunisku i tady se používá do zmrzlinových pohárů, ovocných salátů a dalších pokrmů sladký doplněk jménem chalva. I řecká kuchyně má své velikonoční speciality, jednou z nich je tsoureki. Jedná se o pletený chléb neboli pletenec s velkým obsahem cukru a tuku kořeněný vanilkou a pomerančovou kůrou. Pletenec bývá posypaný sezamem nebo mákem.