Kuchařka

Francouzská kuchyně

V moderní kuchyni

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů konvektomat. Jedná se o profesionální kuchyňské zařízení s vlastnostmi horkovzdušné a parní trouby zároveň. Produkuje tedy páru, horký vzduch nebo kombinuje obojí. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Francouzská kuchyně

Francouzská kuchyně bývá často považována za kulinářské umění a symbol nejvyšší preciznosti. Není tedy divu, že Michelinův průvodce vznikl právě v této zemi. Ve Francii se připravují pokrmy především z ryb, mořských plodů a z jehněčího, skopového a telecího masa. K hlavním chodům bývá servírovaná zelenina jako příloha. Jedná se zejména o chřest, špenát, dýni či karotku. Paštiky, sýry a uzeniny nesmí ve Francii chybět na žádném stole.

Recepty z francouzské kuchyně

Z francouzské kuchyně pochází delikátní slané i sladké pokrmy. Ze sladkých pokrmů jsou to hlavně crépes a vafle. Crépes jsou malé tenké palačinky oblíbené po celé Francii. Vafle se vyrábí z kynutého nebo nekynutého těsta a pečou se ve speciálním grilu - vaflovači. Palačinky i vafle se konzumují samostatně nebo s marmeládou, čokoládou, posypané cukrem, ořechy, rozinky nebo se šlehačkou. Ze slaných pokrmů stojí rozhodně za zmínku ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, suflé, rillons… Terrina je francouzské označení pro směs několika surovin, servíruje se většinou jako předkrm. Časté jsou terriny kuřecí, vepřové ale i sýrové. Pokrm cordon bleu nese vznešené jméno podle francouzského řádu. Jedná se o telecí řízky plněné šunkou, obalené v trojobalu a smažené dozlatova. Suflé je lehký pečený nákyp se sýrem, zeleninou, tvarohem či houbami přelitý bešamelem. Kousky vepřového masa se slaninou smažené na vepřovém sádle bývají označovány jako rillons. Mezi nejznámější francouzské sýry patří sýr roquefort, cantal nebo camembert. Zástupci pečiva jsou samozřejmě slavná francouzská bageta a máslový croissant.

tFrench
Dezerty

Tarte tatin - Obracený hruškový koláč

7.5. 2024

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Dezerty

Kávový creme brulee

5.2. 2024

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 20

Drůbež

Coq au Vin

5.4. 2023

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 2

Vegetariánské pokrmy

Cuketový quiche

6.1. 2023

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Dezerty

Éclair's

25.11. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Pečivo

Brioškové housky

25.11. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 15

Vegetariánské pokrmy

Polévka z brambor a pórku

10.10. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Ryby

Rybí goujony

7.10. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6

Vegetariánské pokrmy

Crème brûlée z pečených paprik

28.9. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Přílohy

Bramborový gratin

31.8. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 4

Dezerty

Jablečný koláč z Normandie

3.8. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Vejce

Vejce 62°C sous-vide

22.7. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Pečivo

Tarte flambée

15.7. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6

Vegetariánské pokrmy

Grilované zeleninové špízy

27.6. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Jiná

Brioche

25.2. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 16

Dezerty

Makový koláč

23.2. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Pečivo

Brioška

22.2. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Vepřové

Oliheň plněná klobásou

25.11. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Hovězí

Hovězí soté à la hongroise

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Hovězí

Emincé à l'arlésienne

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Hovězí

Fricassée de veau à la Marseillaise

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Hovězí

Klasické hovězí ragú

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Drůbež

Klasické kuřecí fricasée

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Vepřové

Pečené brambory se sýrem

13.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Pečivo

Croissant máslový

22.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 16

Pečivo

Bageta

22.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 3

Drůbež

Coq au vin

21.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Drůbež

Terina z foie gras

20.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Zelenina

francouzská cibulová polévka

19.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Vegetariánské pokrmy

Brambory gratinované

30.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6

Snídaně

Brioška

25.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Dezerty

Makronky

25.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 30

Ryby

Losos v listovém těstě

25.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Vegetariánské pokrmy

Dort z brambor, cibule, šalvěje a gruyère

25.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6

Vejce

Jelly Oeufs en Meurette

16.11. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 5

Vepřové

Rillettes z vepřového kolínka

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Dezerty

Třešňový clafoutis

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 4

Dezerty

Parmazánové suflé s hruškami

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 4

Mleté maso

Quiche Lorraine

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Přílohy

Fondantové brambory

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 1

Dezerty

Čokoládový fondán

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 5

Dezerty

Čokoládové a zázvorové koláčky

11.10. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6

Drůbež

Konfitované kachní stehno

12.8. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Dezerty

Creme Brulee

12.8. 2020

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6