Kuchařka

Francouzská kuchyně

V moderní kuchyni

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů konvektomat. Jedná se o profesionální kuchyňské zařízení s vlastnostmi horkovzdušné a parní trouby zároveň. Produkuje tedy páru, horký vzduch nebo kombinuje obojí. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Francouzská kuchyně

Francouzská kuchyně bývá často považována za kulinářské umění a symbol nejvyšší preciznosti. Není tedy divu, že Michelinův průvodce vznikl právě v této zemi. Ve Francii se připravují pokrmy především z ryb, mořských plodů a z jehněčího, skopového a telecího masa. K hlavním chodům bývá servírovaná zelenina jako příloha. Jedná se zejména o chřest, špenát, dýni či karotku. Paštiky, sýry a uzeniny nesmí ve Francii chybět na žádném stole.

Recepty z francouzské kuchyně

Z francouzské kuchyně pochází delikátní slané i sladké pokrmy. Ze sladkých pokrmů jsou to hlavně crépes a vafle. Crépes jsou malé tenké palačinky oblíbené po celé Francii. Vafle se vyrábí z kynutého nebo nekynutého těsta a pečou se ve speciálním grilu - vaflovači. Palačinky i vafle se konzumují samostatně nebo s marmeládou, čokoládou, posypané cukrem, ořechy, rozinky nebo se šlehačkou. Ze slaných pokrmů stojí rozhodně za zmínku ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, suflé, rillons… Terrina je francouzské označení pro směs několika surovin, servíruje se většinou jako předkrm. Časté jsou terriny kuřecí, vepřové ale i sýrové. Pokrm cordon bleu nese vznešené jméno podle francouzského řádu. Jedná se o telecí řízky plněné šunkou, obalené v trojobalu a smažené dozlatova. Suflé je lehký pečený nákyp se sýrem, zeleninou, tvarohem či houbami přelitý bešamelem. Kousky vepřového masa se slaninou smažené na vepřovém sádle bývají označovány jako rillons. Mezi nejznámější francouzské sýry patří sýr roquefort, cantal nebo camembert. Zástupci pečiva jsou samozřejmě slavná francouzská bageta a máslový croissant.