Kuchařka

Dezerty

V moderní gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Konvektomat má vlastnosti horkovzdušné a parní trouby zároveň. Toto kuchyňské zařízení je skvělé na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Dezert jako sladká tečka

V profesionální gastronomii bývá menu zakončené sladkou tečkou v podobě dezertu, který je podávám samostatně nebo s kávou. Sladká tečka má podobu moučníku, zákusku, dortu, zmrzliny či pudinku. V některých jihoevropských zemích se dezertem rozumí ovoce či sýry. Dezerty můžeme rozdělit na pečené- dýňový koláč, nepečené- italské tiramisu, vařené- anglický vánoční pudink nebo sušené- různé druhy ovoce.

Recepty na výborné dezerty z celého světa

Co se týče dezertů, v každé zemi najdeme hned několik receptů, na které mohou být domorodci hrdí. V Itálii se zrodilo legendární tiramisu, kávové affogato, hruškový koláč, crostata, panna cotta připravovaná z husté smetany nalité do formiček nebo panettone. Panettone je sladký italský chléb, který se potírá smetanovým sýrem a zdobí jahodami, čímž vznikne přepychový dezert. Španělsko se pyšní sladkými koblihami zvanými churros. Jedná se o smažené pečivo ve formě tyčinek obalovaných v cukru nebo namáčených do čokolády. Ve francouzských kavárnách narazíte na créme brüleé, jehož příprava se zakončuje pečením při 150°C. Crepes jsou malé tenké vaječné palačinky zdobené cukrem, ovocem nebo polevou. Vafle mají původ taktéž ve Francii a vyrábí se z kynutého nebo nekynutého těsta. Česká kuchyně má v oblibě sádlové cukroví připravované na Vánoce nebo jiné oslavy. Jedná se především o sádlové vanilkové rohlíčky, sádlové koláčky nebo sádlové kouličky. Jako sladidlo se při přípravě dezertů používá zejména sladový cukr, med a sirup. V japonských a čínských dezertech, jako jsou měsíční koláčky a bochánky vařené v páře, se používá sladká sójová pasta. Mezi dezerty dále patří známé a velmi oblíbené muffini, cupcake, cheesecake, anglická specialita- anglický vánoční pudink, amarantové koláčky, laskonky, basboosa připravovaná v arabských zemích, řecký fíkový koláč, chalva, baklava...

Desserts
Dezerty

Mandlové "doutníky"

26.6. 2024

Kuchyně: Jiná

Porcí: 12

Dezerty

Sous-vide hruška se šafránem a kardamomem

26.6. 2024

Kuchyně: Jiná

Porcí: 10

Dezerty

Pavlova s ovocem a šlehačkou

26.6. 2024

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Dezerty

New York cheesecake

26.6. 2024

Kuchyně: Jiná

Porcí: 10

Dezerty

Čokoládový fondán ve sklenici

3.6. 2024

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6

Dezerty

Jablečný dortík

24.5. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Dezerty

Tarte tatin - Obracený hruškový koláč

7.5. 2024

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Dezerty

Mandlové muffiny s meruňkami a broskvemi

7.5. 2024

Kuchyně: Jiná

Porcí: 20

Dezerty

Čokoládové suflé

8.4. 2024

Kuchyně: Polská

Porcí: 45

Dezerty

Borůvkový koláč s tvarohovou náplní

23.2. 2024

Kuchyně: Česká

Porcí: 6

Dezerty

koblihy ( kobliha )

16.2. 2024

Kuchyně: Slovenská

Porcí: 10

Dezerty

Kávový creme brulee

5.2. 2024

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 20

Dezerty

Moravské koláče - Vdolečky

31.1. 2024

Kuchyně: Česká

Porcí: 20

Dezerty

Čokoládový koláč

29.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Dezerty

Palačinky s ovocným kompotem

29.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Dezerty

Dýňový koláč

26.1. 2024

Kuchyně: Česká

Porcí: 8

Dezerty

Chléb a máslový pudink

18.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Dezerty

Normandský jablečný koláč

4.12. 2023

Kuchyně: Skandinávská

Porcí: 10

Dezerty

Hruškový crumble s vlašskými ořechy

25.9. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Dezerty

Rebarborová bublanina s tvarohem a citronovou k…

12.6. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Dezerty

Palačinka s rozinkami

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 2

Dezerty

Kukuřičný krupicový pudink na indický způsob

6.1. 2023

Kuchyně: Indická

Porcí: 4

Dezerty

Jablečný maminčin koláč

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 24

Dezerty

Weissbier Creme Posset s Toffee-karamelovou omá…

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Dezerty

Citrónový chlebíček

16.12. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 12

Dezerty

Éclair's

25.11. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Dezerty

Jablečný koláč z Normandie

3.8. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Dezerty

Nugátová pasta ze sezamových semínek

3.8. 2022

Kuchyně: Turecká

Porcí: 8

Dezerty

Dort s lepkavou rýží

8.7. 2022

Kuchyně: Japonská

Porcí: 8

Dezerty

Dort se třemi mléky

8.7. 2022

Kuchyně: Mexická

Porcí: 8

Dezerty

Pomerančový dort s karamelizovaným fenyklem

8.7. 2022

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Dezerty

Rýžový nákyp

8.7. 2022

Kuchyně: Indická

Porcí: 8

Dezerty

Pudink s mungo fazolemi

28.6. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Dezerty

Kokosový pudink

28.6. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Dezerty

Pařené buchty s marmeládou

25.6. 2022

Kuchyně: Slovenská

Porcí: 10

Dezerty

Pomerančový a polentový dort

7.4. 2022

Kuchyně: Anglická

Porcí: 12

Dezerty

Makový koláč

23.2. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Dezerty

Koláč z červené řepy

10.2. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 24

Dezerty

Pudink - strakatý péro (vegan)

26.11. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 6

Dezerty

Puto Bumong

24.11. 2021

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 10

Dezerty

Ovocné koláčky ve sklenici

29.9. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 6

Dezerty

Ovocné košíčky

19.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 30

Dezerty

Sholeh Zard - perský rýžový nákyp

4.5. 2021

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 6

Dezerty

Čokoládové brownies

15.4. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Dezerty

Větrníky

15.4. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Dezerty

Borůvkové knedlíky s tvarohem

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Dezerty

Makronky

25.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 30

Dezerty

Perník z litého těsta

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 20