Kuchařka

Dezerty

V moderní gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Konvektomat má vlastnosti horkovzdušné a parní trouby zároveň. Toto kuchyňské zařízení je skvělé na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Dezert jako sladká tečka

V profesionální gastronomii bývá menu zakončené sladkou tečkou v podobě dezertu, který je podávám samostatně nebo s kávou. Sladká tečka má podobu moučníku, zákusku, dortu, zmrzliny či pudinku. V některých jihoevropských zemích se dezertem rozumí ovoce či sýry. Dezerty můžeme rozdělit na pečené- dýňový koláč, nepečené- italské tiramisu, vařené- anglický vánoční pudink nebo sušené- různé druhy ovoce.

Recepty na výborné dezerty z celého světa

Co se týče dezertů, v každé zemi najdeme hned několik receptů, na které mohou být domorodci hrdí. V Itálii se zrodilo legendární tiramisu, kávové affogato, hruškový koláč, crostata, panna cotta připravovaná z husté smetany nalité do formiček nebo panettone. Panettone je sladký italský chléb, který se potírá smetanovým sýrem a zdobí jahodami, čímž vznikne přepychový dezert. Španělsko se pyšní sladkými koblihami zvanými churros. Jedná se o smažené pečivo ve formě tyčinek obalovaných v cukru nebo namáčených do čokolády. Ve francouzských kavárnách narazíte na créme brüleé, jehož příprava se zakončuje pečením při 150°C. Crepes jsou malé tenké vaječné palačinky zdobené cukrem, ovocem nebo polevou. Vafle mají původ taktéž ve Francii a vyrábí se z kynutého nebo nekynutého těsta. Česká kuchyně má v oblibě sádlové cukroví připravované na Vánoce nebo jiné oslavy. Jedná se především o sádlové vanilkové rohlíčky, sádlové koláčky nebo sádlové kouličky. Jako sladidlo se při přípravě dezertů používá zejména sladový cukr, med a sirup. V japonských a čínských dezertech, jako jsou měsíční koláčky a bochánky vařené v páře, se používá sladká sójová pasta. Mezi dezerty dále patří známé a velmi oblíbené muffini, cupcake, cheesecake, anglická specialita- anglický vánoční pudink, amarantové koláčky, laskonky, basboosa připravovaná v arabských zemích, řecký fíkový koláč, chalva, baklava...