Kuchařka

Ruská kuchyně

V profesionální gastronomii

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení používané v profesionální gastronomii k přípravě nejrůznějších pokrmů. Konvektomat produkuje páru, horký vzduch nebo kombinuje obojí. Díky širokým možnostem nastavení umožňuje přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Ruská kuchyně

Na vývoj ruské kuchyně mělo historicky velký vliv místní drsné klima. Vesnické obyvatelstvo si odjakživa muselo veškeré potraviny vypěstovat a zpracovat samo. Základem ruské kuchyně jsou brambory, chléb, zelí, okurky, cibule a houby. Z masa je to především zvěřina, ryby a drůbež. Pokrmy bývají často dochucovány koprem, petrželí a kysanou smetanou. Mezi tradiční pokrmy patří boršč, šašlik, pelmeni nebo stroganoff.

Recepty z ruské kuchyně

Ruská kuchyně hojně využívá pro přípravu pokrmů místní suroviny. Z obilovin se tradičně peče kaláč - pšeničné pečivo v podobě visacího zámku. Vypěstované meruňky se suší a vzniká z nich kajsa. Zelené papriky - kabačky se používají k přípravě mnoha pokrmů. Geršlíky je pokrm z rozvařených krup s houbami. Za ruskou specialitu je považován skopový žaludek plněný sekaným skopovým masem, cibulí a pohankovou kaší nazývaný ňaňa. Buženina je vepřová pečeně připravená ruským stylem. Pokrm se podává studený se zeleninovými saláty, tatarskou omáčkou, nakládanými okurkami, houbami nebo s pečivem. Tradiční brusinková omáčka doplňuje masité pokrmy, jako je zvěřina, pečená drůbež nebo paštiky. Základními ingrediencemi jsou brusinky, voda, cukr, solamyl, bílé víno a mletá skořice. Mezi tradiční polévky řadíme rassolnik, mléčnou polévku s kroupami, polévku s kyselými okurkami nebo soljanku - hustá pikantní polévka se zbytky vařeného nebo pečeného masa nejrůznějších druhů. Z Ruska pochází i světově známý samovar - přístroj na vaření čaje. Původně se voda v samovaru ohřívala pomocí žhavých uhlíků, dnes se setkáváme spíše s elektrickou variantou. Typickým ruským destilátem známým po celém světě je vodka. Vyrábí se z bramborového lihu, kukuřice, ječmene a žita.