Kuchařka
Mexická kuchyně
V profesionální gastronomii
V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů konvektomat, což je profesionální kuchyňské zařízení. Díky svým vlastnostem a možnostem nastavení je skvělé na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.
Mexická kuchyně
Mexická kuchyně nejsou pouze nachos, pálivé papričky jalapeños a tequila. Mexická kuchyně je ovlivněna tisíciletou tradicí původních obyvatel i evropskou gastronomií. Zelenina jako je avokádo, rajčata, chilli papričky ale i fazole, kukuřice nebo kakao se uchytily v mexické kuchyni již před koloniálním obdobím. Z Evropy doputovalo do Mexika vepřové maso, rýže a pšenice. Tortillové placky jsou základním prvkem mexické kuchyně, slouží k přípravě burritos, tacos, quesadillas nebo nachos. Tex-mex je označení pro texasko-mexickou kuchyni, ve které nesmí chybět chilli papričky, kysaná smetana, rýže nebo fazole.
Recepty z mexické kuchyně
Tortillas - placky, které jsou základem spousty mexických pokrmů a jejich příprava se za tisíc let nezměnila. Tyto placky se používají jako příloha nebo jsou součástí typického mexického jídla takos. Takos jsou tvarově upravené tortilly, které se podávají jako obložený chlebíček. Fritované tortilly se podávají jako tostadas. Jednohubky z nachos se připravují jako forma drobného občerstvení. Na tortilla chips se nabere lžíce pikantní omáčky guacamole nebo hummusu a posype se mletou červenou paprikou. Guacamole je avokádová směs s rajčaty, citronovou šťávou, posypaná koriandrem. Salsa je hustá omáčka z rajčat, cibule, koření a chilli. Servíruje se jako doplněk k tortillám. Achi je tekutý výtažek koření, kterým se ochucují saláty v Mexiku. Chilli con carne je oblíbeným pokrmem Mexičanů a Texasanů již z dob Divokého západu. Základem receptu je mleté hovězí maso, fazole, rajčata a cibule. Tequilla je silný destilát vyráběný z pulgue nebo mazcalu, což jsou různé druhy agave.
