Kuchařka

Turecká kuchyně

V profesionální gastronomii

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení využívané v profesionální gastronomii k přípravě nejrůznějších pokrmů. Hlavními výhody tohoto zařízení jsou krátké časy vaření, větší výtěžnost, zdravý způsob úpravy pokrmů a mnoho dalších. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Turecká kuchyně

Turecká kuchyně si prošla dlouhým vývojem. Narazíme v ní na prvky arabské a středomořské kuchyně, ale i na vliv balkánské či perské gastronomie. Pokrmy bývají většinou masité, používá se hlavně jehněčí, skopové a kuřecí maso. Přílohou bývá nejčastěji rýže, brambory nebo zelenina. I turecká kuchyně si oblíbila pikantní chuť v podobě tureckého chilli, kterým se v pokrmech nešetří. Dalším hojně používaným kořením je koriandr, petržel nebo římský kmín.

Recepty z turecké kuchyně

Když se řekne turecká kuchyně mnoho lidí si v první řadě vybaví kebab. Většinou se jedná o jehněčí nebo hovězí maso připravované na rožni. Příprava kebabu se podobá řeckému gyrosu. Rozeznáváme několik druhů tohoto pokrmu. Döner kebab se připravuje z jehněčího masa na vertikálním grilu a je podáván v pita chlebu s omáčkou, salátem a další zeleninou. Další známou variantou je dürüm kebab. Od předchozího kebabu se liší pouze pečivem, stejné ingredience jsou podávány v chlebové placce či rolce. Další specialitou turecké kuchyně je sazdrma. Jedná se o smažené skopové nebo kozí maso na oleji, které se následně suší v žaludku zvířete. Güveč je označení pro pokrm z dušeného masa s rýží. Ze sladkých dezertů a cukrovinek je to především halva, sučuk či baklava. Halva neboli chalva je známý turecký med připravovaný tradičně z mandlí, cukru a sezamového oleje. Sučuk je turecká cukrovinka, která má pobodu želé kostek. Baklava je velmi sladký dezert z několika vrstev tenkého listového těsta. Plátky listového těsta jsou prokládány sekanými ořechy, které jsou slazené sirupem nebo medem. Turecká kuchyně je vyhlášená svými mléčnými výrobky, a to zejména sýry a jogurty. Pinar je turecká firma vyrábějící mléčné výrobky, především s ananasovou a meruňkovou příchutí.