Kuchařka

Jiný druh pokrmu

V moderní kuchyni

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení využívané v profesionální gastronomii pro přípravu chutných pokrmů. Šetrný způsob úpravy pokrmů, zachování velkého množství vitamínů a vyšší nutriční hodnota připravovaných jídel - to jsou základní vlastnosti konvektomatu. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Jiný druh pokrmu

V této kategorii naleznete pokrmy, které nejsou zařazené do hlavních kategorií. Vyzkoušení těchto receptů ovšem stojí za to.

Recepty, které jste jinde nenašli

Konvektomat nabízí kromě jiného i funkci sušení. Sušení potravin slouží od pradávna k dlouhodobému uchování jídla. Jedná se o nejstarší, velmi jednoduchou a nenáročnou formu skladování potravin. Sušit se dají všechny druhy ovoce a zeleniny, houby nebo maso. Při sušení dochází k postupnému úbytku vody v potravině, tím se zamezuje nepříznivému vývoji mikroorganizmů. Ideální teplotou pro sušení většiny potravin je 30 - 60 °C, sušení by mělo probíhat v proudu teplého vzduchu a v temnu. Pokud jsou splněny všechny tyto podmínky, potraviny si zachovávají původní barvu, vůni a pružnost. Sušené meruňky jsou skvělou volbou úpravy, obsahují velké množství hořčíku, železa, vápníku, zinku i vlákniny. Z vitamínů jsou to B, C a provitamin A. Sušené plody mochyně se svou sladkokyselou chutí podobají rozinkám. Bývají používány na ozdobu dortů, zákusků nebo do směsí müsli. Další dosud nepředstavenou funkcí konvektomatu je uzení. Uzení je způsob konzervace, při kterém jsou potraviny obohacené o příjemné kouřové aroma. Udit se dají všechny druhy masa včetně ryb a sýry. Uzená sůl (kouřová, wikingská), jedná se o mořskou sůl s kouřovým aroma. Získává se uzením mořské soli za studena v dubovém kouři. Výborně se hodí ke steakům, grilovanému masu, k pečeni, drůbežímu masu, rybám, na přípravu polévek nebo pečených brambor.