Kuchařka

Japonská kuchyně

V moderní gastronomii

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení, které se často používá k přípravě pokrmů v profesionální gastronomii. Zařízení má vlastnosti horkovzdušné a parní trouby zároveň. Umožňuje tedy produkci páry, horkého vzduchu nebo jejich kombinaci. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Japonská kuchyně

Japonská kuchyně bývá označována za nejzdravější na světě. Kuchyně si zakládá na čerstvých a kvalitních surovinách. Hlavními surovinami jsou čerstvé ryby, mořské plody, zelenina, tofu, různé druhy nudlí a rýže. Pokrmy bývají často ochucovány sojovou omáčkou, zázvorem nebo wasabi. Spousta pokrmů se servíruje ve studené podobě. Mezi nejčastější tepelné úpravy patří smažení, vaření a dušení.

Recepty z japonské kuchyně

Z japonské kuchyně pochází tajemná asijská chuť umami. Umami doplňuje čtyři základní chutě rozlišované chuťovými pohárky jazyka. Wasabi neboli japonský křen je pasta ze zeleného křenu používaná k přípravě suši. Sója má v japonské kuchyni mnoho využití. Vyrábí se z ní tofu, sójová mouka a řada dezertů. Sladká sojová pasta se získává ze sušených sójových bobů a používá se při přípravě dezertů, jako jsou měsíční koláčky nebo bochánky vařené v páře. Sojová omáčka - šóju je základní přísadou japonských pokrmů a stala se oblíbenou po celém světě. Ze sóje se používají i výhonky, které jsou velmi křehké a šťavnaté. V japonské kuchyni se o slavnostech Hanami připravuje sushi nebo oniguri - rýžové kuličky obalené v sušených mořských řasách. Sukiyaki je jídlo připravované v jednom hrnci. Hlavní surovinou je hovězí maso nakrájené na tenké plátky, které se pečou na oleji a pak se dusí na pánvi v sukiyaki omáčce. Mezi známé japonské ovoce patří umeboshi - švestičky, které obsahují velké množství přírodních kyselin a minerálů; japonské meruňky - pro svou schopnost detoxikovat bývají řazeny mezi nejzdravější suroviny. Japonské nudle mají mnoho podob a využití. V japonské kuchyni jsou jednou z nejčastějších příloh. Azuki - adzuki jsou drobné červené fazole hojně využívané v japonské kuchyni. Fazole mungo se používají do polévek, nákypů a jsou vhodné i na klíčení. Navíc jsou skvělým zdrojem železa, hořčíku, manganu a vitamínů.