Kuchařka

Jihoasijská kuchyně

V profesionální gastronomii

V profesionální gastronomii se často používá k přípravě pokrmů konvektomat. Jedná se o profesionální kuchyňské zařízení, které nabízí profesionálním kuchařům mnoho možností úpravy pokrmů. Toto kuchyňské zařízení je díky svým vlastnostem skvělé na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh včetně pečiva a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Jihoasijská kuchyně

Do jihoasijské kuchyně řadíme kuchyni thajskou, vietnamskou, indonéskou, filipínskou nebo barmskou. V současné době se jihoasijská kuchyně stává oblíbenou po celém světě. Kuchyně je sice ovlivněna čínskou a indickou gastronomií, ale i přesto si zachovává své osobité kouzlo. V 16. století nastal v jihoasijské kuchyni zlom, do jídel se začaly přidávat chilli papričky dovážené z Portugalska. Zajímavostí kuchyně je způsob stolování. Na stůl se přinesou všechny chody současně a strávník jí to, na co má zrovna chuť.

Recepty z jihoasijské kuchyně

Mezi nejznámější speciality jihoasijské kuchyně řadíme skleněné nudle, rybí pokrmy, tofu a nudlové kuřecí polévky. Skleněné nudle slouží jako příloha k řadě pokrmů, vyrábí se z fazolí mungo a na první pohled připomínají silonovou nit. Pad thai je označení pro smažené rýžové nudle spolu s dalšími ingrediencemi. Často se jedná o bezmasý pokrm. Sushi pochází z jihovýchodní Asie a původně bylo jídlem chudých přístavních dělníků, kteří jedli odřezky syrových ryb obalené v rýži. V dnešní době má sushi mnoho podob s mnoha ingrediencemi. V jihoasijské kuchyni se tradičně k pečenému masu, do smažených nudlí nebo na jarní závitky používá sladká asijská omáčka. Vyrábí se ze sojových bobů, vody, cukru a mouky. Sladká chilli omáčka s drceným chilli pochází z Thajska. Slouží jako dochucovací prostředek a nesmí chybět na žádném stole s asijským pokrmem. Dalším dochucovadlem používaným v Asii je aji no motto nebo thajská kari pasta. V kuchyni mají velké uplatnění banánové listy. Zabalují se do nich při pečení ryby, kuřata a jiné druhy masa. Listy se sice nekonzumují, ale dodávají pokrmům jemnou chuť, vůni a usnadňují jejich přípravu. Specialitou je jogurt se šafránem. Šafrán se nejdříve uvaří v mléce a poté se vmíchá do jogurtu.