Kuchařka

Středovýchodní kuchyně

V moderní kuchyni

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů konvektomat. Jedná se o profesionální kuchyňské zařízení, které zajistí šetrný způsob úpravy pokrmů, zachová velké množství vitamínů a vyšší nutriční hodnotu připravovaných jídel. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Středovýchodní kuchyně

Ve středovýchodní kuchyni najdeme prvky ze všech koutů světa. Základními surovinami jsou obiloviny, ze kterých se vyrábí chléb, bulgur nebo kuskus. Dále nesmí chybět luštěniny - především cizrna a čočka; zelenina - cuketa, lilek, okurek či olivy a maso - jehněčí, kuřecí nebo skopové. Součástí kuchyně je bohatá paleta koření a bylinek, které dodávají jídlu typické aroma a chuť. Středovýchodní kuchyně je známá používáním šafránu, máty, tymiánu, oregana a kmínu. Tradičními speciality je hummus, falafel, sezamová pasta tahini nebo tabbouli.

Recepty ze středovýchodní kuchyně

Začneme-li bohatým využitím luštěnin v kuchyni narazíme na hummus nebo falafel. Hummus je hustá pasta připravovaná z rozmixované cizrny, citronové šťávy a olivového oleje. Tato cizrnová pasta má mnoho využití, podává se jako samotná pomazánka nebo s pita plackami. Malé kořeněné smažené placičky z cizrny jsou ve středovýchodní kuchyni označovány jako falafel. Mezi masité pokrmy můžeme zařadit následující. Mantou jsou knedlíky plněné mletým jehněčím. Kabsa je označení pro pokrm z rýže a masa. Smažené jehněčí sendviče - arayess jsou tradiční pochoutkou. Seleek je označení pro jehněčí s rýží. Zajímavostí je, že rýže se vaří v mléku, nikoliv ve šťávě z masa. Mutabak je sladké nebo pikantní zavinuté těsto nadívané sýrem, banány nebo masem. Pita je označení pro chléb ve tvaru placky, který se plní různými náplněmi. Mezi sladké pokrmy řadíme basbousa, což je krupicový koláč s kokosem a cukrovým sirupem. Baklava je velmi sladký závin z listového těsta s ořechovou náplní. Po upečení se namáčí v cukerném roztoku. Tahini můžeme považovat za sezamovou omáčku používanou do salátů, cizrnové pasty hummus a sladkého pečiva. Připravuje se z mletého sezamu, má hladkou konzistenci a vysoký obsah vápníku.