Kuchařka

Vejce

V moderní kuchyni

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Šetrný způsob úpravy pokrmů, zachování velkého množství vitamínů a vyšší nutriční hodnota u připravovaných jídel jsou jedním z požadavků v profesionální gastronomii. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Proč vejce

Vejce jsou známá svými prospěšnými látkami. Jsou významným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Vajíčka by se měla vyskytovat v jídelníčku každého z nás. Jsou důležitou ingrediencí při přípravě těst, moučníků, pomazánek, slouží k zahuštění polévek či omáček. Používají se i do samostatných jídel jako jsou míchaná vajíčka či omelety. Slouží jako doplněk zeleninových salátů nebo jako ozdoba obložených talířů. Pro svůj obsah důležitých a tělu prospěšných látek jsou skvělou potravinou vegetariánů, kteří nekonzumují maso. V obchodě narazíme nejčastěji na slepičí vejce, poslední dobou stoupá zájem i o křepelčí či pštrosí vejce.

Recepty, ve kterých se bez vajec neobejdeme

Vejce nejsou pouze míchaná vajíčka či ,,ham and eggs”. Hrají důležitou roli ve spoustě receptů, kde nejsou na první pohled vidět. Mnoho lidí má rádo vajíčka na snídani v podobě míchaných vajec, jako ,,volské oko”, ,,ham and eggs”, vejce na měkko nebo na tvrdo s krajícem čerstvého chleba. Dále jsou to omelety, palačinky či lívance, kde se taktéž bez vajec neobejdeme. Vejce jsou potřeba při přípravě játrových knedlíčků, nádivky do ryb, nákypů nebo slavné italské omáčky carbonara. Ve skandinávské kuchyni jsou oblíbené rybí koláče nebo koblihy zvané fiskake. Hlavní ingrediencí je mleté rybí maso, maizena vejce a koření. Ve Francii nedají dopustit na quiche. Jedná se o slaný koláč s vejci, smetanou, slaninou a někdy sýrem gruyére. Pirožek, koláč nadívaný masem či sekaným masem, vejci, rybami, houbami, kroupami, rýží, hrachem, jahodami je ruskou specialitou. V české kuchyni v Podkrkonoší narazíte na tradiční polévku z chlebového kvasu s houbami, vejcem a kmínem a v Pardubicích získaly své jméno slavné Pardubické knedlíky. Na Vánoce se v mnoha českých kuchyních připravuje vaječný koňak k uvítání hostů. Bez vajec se neobejdeme ani při přípravě domácích nudlí, těstovin jako jsou například cannelloni, gnocchi nebo při přípravě moučníků jako jsou muffiny, cupcake, tiramisu, vafle…