Подробности рецепта

Name: Анестезирующее сахарное яйцо
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Яйца Анестезирующее сахарное яйцо

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Яйца

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

07:00 мм:сс

99 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
куриные яйца	60	g

Рецепт обезболивающего соуса

Название	Значение	Ед. изм.
мирин	60	ml
сахарная пудра	80	g
вода обратного осмоса	200	ml
японский соевый соус	200	ml
лук	30	g
шалот	20	g
чеснок	20	g
кунжут	10	g
кунжутное масло	20	ml

Питание и аллергены

Аллергены: 11, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	51,6 kJ
Углеводы	8,8 g
Толстый	1,3 g
белок	1,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

◇ Проделайте небольшое отверстие в камере для яиц, чтобы воздух мог попасть в воздушную камеру, а тепло
◇ Яйца помещаются в корзину для жарки из нержавеющей стали, и пар может быть равномерно направлен конвекцией для получения хорошего качества.
◇Пропаривание при 100°C в течение 7 минут, немедленно замачивание в воде с кубиками льда для быстрого охлаждения, остановки старения
◇ Высушите яйца в скорлупе, замочите их в анестезирующем соусе и покройте на 2 см.
◇ Анестезирующий соус можно кипятить, чтобы растопить сахар, и перед использованием соус необходимо полностью охладить.
◇ Охладите в течение 1-2 дней перед едой, если вы любите острую пищу, вы можете добавить 20 г измельченного чили.