Kuchařka

Čínská kuchyně

V profesionální gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Konvektomat má vlastnosti horkovzdušné a parní trouby současně. Umožňuje zdravé vaření, větší výtěžnost a šetrný způsob úpravy pokrmů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Čínská kuchyně

Čínská kuchyně je díky rozloze země a množství etnických menšin nesmírně rozmanitou kuchyní. Nabízí nekonečnou směsici chutí, vůní a receptů. Čína se dělí na několik regionů a v každém z nich se setkáme s odlišnými postupy a recepty. Pro sečuánskou kuchyni je charakteristické pikantní drůbeží nebo hovězí maso. Kantonská kuchyně je známá mořskými plody, sladkokyselou příchutí ryb, mase a rýží. Dalšími známými kuchyněmi jsou pekingská nebo šanghajská. V Číně je oblibou připravovat pokrmy formou rychlého smažení, na pánvi wok nebo v páře. Nejčastěji používanými surovinami je rýže, nudle, tofu, maso, zelenina, bambusové výhonky a nesmí chybět ani sójová omáčka.

Recepty z čínské kuchyně

Mezi nejznámější čínské pokrmy patří kung - pao, bami goreng, polévka z velbloudích kopyt, kachní jazýčky a kachna pekingská. Kung - pao, kuřecí maso ze stehýnek nakrájené na nudličky, obalené v solamylu, restované s arašídy a pórkem. Vše je ochucené sojovou omáčkou, červeným vínem a česnekem. Bami goreng se připravuje z krůtích prsíček, papriky, fazolových klíčků, nudlí a koření. Kachna pekingská je tradičním a slavnostním jídlem. Kachní jazýčky jsou vyhledávanou specialitou nejen zahraničních turistů. Z nejčastěji používaných čínských surovin to jsou zejména skleněné nudle, fazole mungo, krabí moučka, sladká sójová pasta, pekingské zelí, liči, goja neboli kustovnice čínská. Umeboshi jsou švestičky rostoucí v Číně a Japonsku, obsahují velké množství přírodních kyselin a minerálů. Používají se jako jako přírodní lék na nachlazení, anemii, zvracení a žaludeční problémy