Kuchařka

Čínská kuchyně

V profesionální gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Konvektomat má vlastnosti horkovzdušné a parní trouby současně. Umožňuje zdravé vaření, větší výtěžnost a šetrný způsob úpravy pokrmů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Čínská kuchyně

Čínská kuchyně je díky rozloze země a množství etnických menšin nesmírně rozmanitou kuchyní. Nabízí nekonečnou směsici chutí, vůní a receptů. Čína se dělí na několik regionů a v každém z nich se setkáme s odlišnými postupy a recepty. Pro sečuánskou kuchyni je charakteristické pikantní drůbeží nebo hovězí maso. Kantonská kuchyně je známá mořskými plody, sladkokyselou příchutí ryb, mase a rýží. Dalšími známými kuchyněmi jsou pekingská nebo šanghajská. V Číně je oblibou připravovat pokrmy formou rychlého smažení, na pánvi wok nebo v páře. Nejčastěji používanými surovinami je rýže, nudle, tofu, maso, zelenina, bambusové výhonky a nesmí chybět ani sójová omáčka.

Recepty z čínské kuchyně

Mezi nejznámější čínské pokrmy patří kung - pao, bami goreng, polévka z velbloudích kopyt, kachní jazýčky a kachna pekingská. Kung - pao, kuřecí maso ze stehýnek nakrájené na nudličky, obalené v solamylu, restované s arašídy a pórkem. Vše je ochucené sojovou omáčkou, červeným vínem a česnekem. Bami goreng se připravuje z krůtích prsíček, papriky, fazolových klíčků, nudlí a koření. Kachna pekingská je tradičním a slavnostním jídlem. Kachní jazýčky jsou vyhledávanou specialitou nejen zahraničních turistů. Z nejčastěji používaných čínských surovin to jsou zejména skleněné nudle, fazole mungo, krabí moučka, sladká sójová pasta, pekingské zelí, liči, goja neboli kustovnice čínská. Umeboshi jsou švestičky rostoucí v Číně a Japonsku, obsahují velké množství přírodních kyselin a minerálů. Používají se jako jako přírodní lék na nachlazení, anemii, zvracení a žaludeční problémy

tChinese
Drůbež

Kuřecí prsa na kari s jogurtem

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vejce

Vařené vejce při nízké teplotě

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Hovězí

Steak ze žebírek sous-vide

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Jehněčí / skopové

Steak z žebírek s nízkým stupněm vaření

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Vepřová žebírka s pomerančovou omáčkou s nízkým…

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Česneková vepřová křupavá žebírka křupavá s níz…

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vepřové

Vepřová plec s nízkým stupněm vaření

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Kachní prsa s nízkým stupněm vaření

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Nožičky chobotnice vařené při nízké teplotě

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vejce

"Anesthetic" vejce

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Shaoxing opilá kuřecí roláda

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vejce

Vejce Chawanmushi

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Saké dušené škeble

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Dušené květákové papriky

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Kapusta s pestem a ústřicovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Zelená kapusta s ústřicovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Vejce

Dušená vejce natvrdo

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Grilovaná kuřecí prsa Shufa

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Pečivo

Dušené čínské solené rýžové knedlíky

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Vařené krevety

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Přílohy

Dušená smažená rýže starým způsobem

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 20

Přílohy

Dušená bílá rýže

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 20

Ryby

Dušená ryba v čínském oleji

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Bílé nakrájené kuřecí paličky

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 8

Přílohy

Uzený sýr Camembert

14.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Vepřové

Vepřové maso pečené přes noc

13.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Grilovaný úhoř Kabayaki

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Přílohy

Grilované japonské Onigiri

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Losos Saikyaki

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 5

Ryby

Grilovaná tenká slaná makrela

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Ryby

Grilovaná rybí brada

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Kuřecí stehna s česnekovou mořskou solí

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Kuřecí stehna Teriyaki

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Křupavé kuřecí špízy na grilu

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Špízy z lososa na grilu

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Yakitori špízy z kuřecích křídel

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Hovězí

Yakitori

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Vařené Sajry tichomořské

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Pečený lilek s česnekem a chilli

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Zelenina

Pečené sladké brambory

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Snídaně

Smažené sluneční vejce

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Kuřecí stehna smažená na vzduchu

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Přílohy

Zapečená vejce s mořskými plody a zeleninou

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Yakitori na medu

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Steaky z grilovaného lososa

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Vepřové

Hakka solené vepřové maso

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Křupavé kuřecí stehno

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10