Kuchařka

Polská kuchyně

Profesionální gastronomie

Do profesionální gastronomie po celém světě dnes vstupují nové technologie pro přípravu rozmanitých jídel. V moderní kuchyni je nejčastěji využíván konvektomat. Produkuje páru, horký vzduch nebo kombinuje obojí. Zároveň toto kuchyňské vybavení zajistí přípravu zdravějších pokrmů, větší výtěžnost či zachování živin a vitamínů s vyšší nutriční hodnotou. Konvektomat zvládne pečení, vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, grilování, smažení, zapékání, konfitování, sous-vide, uzení, sušení, rožnění, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace zavařenin či šokové zchlazení.

Polská kuchyně

Polská kuchyně je velmi rozmanitá, jídla jsou sytá a vydatná. Mnoho pokrmů je inspirováno státy, se kterými Polsko sousedí. V jídelníčku se často objevuje kysané zelí, červená řepa, brambory, houby, knedlíky, maso, smetana, vejce, zvěřina či sýr brynza, který je obvyklý také na Slovensku. Jako koření je v hojné míře používána zejména majoránka, kmín a kopr.

Recepty z polské kuchyně

Polévka je základ. Na menu je zapsána jako zupa, hustá polévka. Známý je barszcz – boršč z červené řepy, který má kořeny ve východní kuchyni. Další zupa z červené řepy i jejího řapíku je botwinka podávaná s vejcem na tvrdo. Letní varianta polévky se jmenuje chłodnik. Servíruje se studená se zakysanou smetanou. Tradiční polévkou je také žurek z hovězího či kuřecího vývaru s cibulí, houbami, slaninou a kysanou smetanou. Dalšími známými specialitami jsou bonbóny Krowky, vydatný bigos, nebo pirohy.