Kuchařka

Skandinávská kuchyně

V moderní kuchyni

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Zařízení umožňuje vlastní nastavení vlhkosti, větší výtěžnost a produkci suchého a vlhkého tepla. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Skandinávská kuchyně

Pro skandinávskou kuchyni je typická jednoduchost a využívání lokálních ingrediencí. Časté jsou pokrmy s mořskými plody nebo s rybami, jako je například treska a losos. K hlavním chodům bývá jako příloha servírovaná zelenina, brambory, houby nebo jejich kombinace. Skandinávské dezerty se mohou považovat za zdravé. Cukr bývá většinou nahrazen medem nebo jinými přírodními sladidly.

Recepty ze skandinávské kuchyně

Astsoppa - hrachová polévka a guláš s brusinkovým kompotem jsou oblíbeným švédským pokrmem. Další švédskou národní specialitou jsou raci vaření ve vodě a pivu. Smorgasborne je označení pro švédský předkrm, který má mnoho podob a skládá se z různých specialit. Mezi smorgasborne tradičně řadíme: pikantní sardelová filátka, úhoře ve vinném rosolu, kaviárové rolky, matesy v bublinkách, plněné kotouče z uzeného lososa, pěnu z mušlí, dušený mořský jazyk na rajčatech nebo uzené hrudí s koprovou omáčkou. V Norsku se tradičně podávají rybí koláče nebo koblihy označované jako fiskake. Základem je vykoštěné mleté rybí maso, maizena, která je součástí většiny pokrmů v norské kuchyni, sůl, muškátový květ, svařená šlehačka a vejce. Oblíbenou pochoutkou Finů je sýrová polévka připravovaná z plísňového sýra a masového vývaru. Jako jídlo dánských námořníků se označuje labskaus. Jedná se o vydatný pokrm z brambor, šunkového salámu, cibule a anglické slaniny. Studené pohoštění ve skandinávské kuchyni nese název julebord. Juleö je speciální norské sladké ale zároveň silné pivo. Zajímavostí je, že je k dostání v obchodech pouze od 21. prosince do 6. ledna.

Ryby

Pečený losos

25.3. 2021

Kuchyně: Skandinávská

Porcí: 10