Kuchařka

Slovenská kuchyně

V profesionální gastronomii

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení používané pro přípravu nejrůznějších pokrmů v profesionální gastronomii. Jeho vlastnosti nabízí spoustu možností úpravy pokrmů. Zařízení navíc zajistí zachování vyšší nutriční hodnoty připravovaných jídel a velké množství vitamínů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Slovenská kuchyně

Slovenská kuchyně patří mezi energeticky výživnější, jídla bývají těžká a rychle zasytí. Kuchyně je ovlivněna zejména drsným horským podnebím na severu země, ale i sousedními zeměmi. Nejčastěji narazíme na pokrmy z vepřového či hovězího masa. Jako příloha se často servírují brambory, které mohou mít podobu knedlíků, piroh či strapaček a zelí. Mezi tradiční pokrmy slovenské kuchyně patří bryndzové halušky podávané se zelím, špekem nebo kysanou smetanou.

Recepty ze slovenské kuchyně

Slovenská kuchyně se může pyšnit řadou mléčných výrobků, jako je parenica, oštiepok, korbáčik nebo bryndza. Oštiepok je polotvrdý pařený sýr vejčitého tvaru z kravského a ovčího mléka. Uzením získává zvláštní lahodnou chuť a zabarvení. Jedná se o tradiční slovenský sýr pocházející z Karpat. Oblíbeným pokrmem jsou halušky – menší nočky připravované ze syrových brambor, podobně jako chlupaté knedlíky. Vaří se v osolené vodě, následně se promastí tukem a podávají se s brynzou, slaninou, zelím nebo zakysanou smetanou. Strapačky jsou v podstatě halušky neboli noky připravené z brambor, podávají se se zelím a slaninou. Pirohy se původně podávaly jako první chod štědrovečerní večeře ve slovenských rodinách. Jedná se plněné taštičky půlkruhového nebo trojúhelníkového tvaru, připravují se opět z brambor, mouky, vajíček a soli. Pirohy se plní uzeným, mletým nebo jiným masem, brynzou nebo zelím a podává se k nim zakysaná smetana. Plněné knedlíky jsou dalším tradičním pokrmem, náplní bývá nejčastěji maso, bryndza a zelí. Ze západního Slovenska pochází lokše, jedná se o bramborové placky připravované na rozpálené plotně. Existuje slaná varianta – se sádlem k polévce nebo sladká – potřené povidly a sypané mákem.

Mleté maso

Kološvárské zelí

21.7. 2021

Kuchyně: Slovenská

Porcí: 10

Vegetariánské pokrmy

Pirohy s bryndzou a slaninou

25.3. 2021

Kuchyně: Slovenská

Porcí: 10