Kuchařka

Drůbež

V moderní gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů konvektomat. Jedná se o profesionální kuchyňské zařízení s vlastnostmi horkovzdušné a parní trouby. Konvektomat se díky svým funkcím a vlastnostem hodí pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Drůbež, křehké a lehké maso

Drůbeží maso je velmi lehké a křehké, díky těmto vlastnostem je ideální pro různé typy diet. Drůbež se stala pro svou lahodnou chuť oblíbeným pokrmem po celém světě.Obsahuje řadu důležitých látek, jako jsou bílkoviny, železo, hořčík, minerální látky a vitamíny B a C. Kvalita masa je ovlivněna stářím a druhem zvířete, ale také typem krmení a kvalitou chovu. Drůbež se dělí na hrabavou - kuře, krůta, slepice, perlička; vodní - kachna, husa; létavou - holub, holoubata.

Recepty z drůbežího masa

Na drůbeží maso narazíme v receptech ve všech koutech světa. Maso nabízí mnoho možností úpravy. Ve Francii se používá výraz ,,á la broche”, což znamená příprava drůbežího masa na rožni. Naopak italský výraz ,,á la cacciatre” je termín označující přípravu “po myslivecku”. Jedná se o pokrm připravený ze zvěřiny nebo drůbeže s houbami, cibulí, rajčaty, bylinkami a malým množstvím vína. Kung - pao, pokrm pocházející z čínské kuchyně, jeho základem je kuřecí maso nakrájené na nudličky, obalené v solamylu, restované s arašídy a pórkem. Vše je ochucené sojovou omáčkou, červeným vínem a česnekem. Drůbež je hojně připravována i v Brazílii, kde si ji můžete dopřát ve formě polévky camaro. Ta je připravována z drůbežího masa, rýže, kořenové zeleniny a rajčat. Italské těstoviny ravioli bývají často plněné kuřecí směsí se špenátem sypané nastrouhaným tvrdým sýrem.