Detail receptu

Drůbež Trhané kachní maso zapečené v kapustovém listu

25. 9. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:09 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
kachna 1 kusů
cibule 2 kusů
stroužky česneku 8 kusů
čerstvý zázvor 20 g
med 100 g
tymián 15 kusů
víno červené Merlot 0,4 l
sůl 8 g
voda 0,5 l
zelí 1 kusů
mletý černý pepř 2 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 44,5 kJ
Sacharidy 10,8 g
Tuk 0 g
Bílkoviny 0,1 g
Voda 0 g

Postup

1. Kachnu rozřízneme na 2 poloviny. Do hluboké 2/3 gastronádoby nasypeme cibuli, česnek, zázvor a tymián. Zalijeme medem a přidáme kachnu. Celé promícháme a necháme kachnu chvíli marinovat. Poté osolíme a opepříme. Zalijeme červeným vínem a přidáme trochu vody. Kachna by měla být ponořená alespoň do 2/3.

2. Vložíme do konvektomatu a necháme pomalu dusit přes noc alespoň 12 hodin. Po ukončení kachnu opatrně vytáhneme a necháme lehce zchladit. Opatrně obereme maso.

3. Výpek z masa přecedíme do hrnce a svaříme, abychom získali výraznější chuť. Konzistence by měla být hustší. Poté výpek vmícháme do natrhaného masa a necháme zchladit.

3. Mezitím si připravíme kapustové listy, které opatrně oddělíme od košťálu. Dáme je spařit do konvektomatu na 9 minut. Zchladíme ve studené vodě a vykrojíme košťálovité středy listů.

4. Listy rozprostřeme na pracovní plochu a podle velikosti si vytvoříme patřičnou velikost na porci. Maso naskládáme na listy a opatrně zabalíme do válečku.
Kraje by měly být přeložené. Potom vše naskládáme na vymazaný plech a dáme péct do předehřátého konvektomatu. Pečeme do zlatova.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba