Detail receptu

Postup

1. Kachnu rozřízneme na 2 poloviny. Do hluboké 2/3 gastronádoby nasypeme cibuli, česnek, zázvor a tymián. Zalijeme medem a přidáme kachnu. Celé promícháme a necháme kachnu chvíli marinovat. Poté osolíme a opepříme. Zalijeme červeným vínem a přidáme trochu vody. Kachna by měla být ponořená alespoň do 2/3.

2. Vložíme do konvektomatu a necháme pomalu dusit přes noc alespoň 12 hodin. Po ukončení kachnu opatrně vytáhneme a necháme lehce zchladit. Opatrně obereme maso.

3. Výpek z masa přecedíme do hrnce a svaříme, abychom získali výraznější chuť. Konzistence by měla být hustší. Poté výpek vmícháme do natrhaného masa a necháme zchladit.

3. Mezitím si připravíme kapustové listy, které opatrně oddělíme od košťálu. Dáme je spařit do konvektomatu na 9 minut. Zchladíme ve studené vodě a vykrojíme košťálovité středy listů.

4. Listy rozprostřeme na pracovní plochu a podle velikosti si vytvoříme patřičnou velikost na porci. Maso naskládáme na listy a opatrně zabalíme do válečku.
Kraje by měly být přeložené. Potom vše naskládáme na vymazaný plech a dáme péct do předehřátého konvektomatu. Pečeme do zlatova.