Kuchařka

Mleté maso

V profesionální gastronomii

Konvektomat je profesionální kuchyňské zařízení, které nesmí chybět v žádné profesionální kuchyni. Produkce páry, horkého vzduchu nebo jejich kombinace je jednou z mnoha výhod tohoto kuchyňského zařízení. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Mleté maso = mnoho možností

Mleté maso je v gastronomii velmi oblíbenou univerzální surovinou. Výhodou je, že se dá připravit na mnoho způsobů a slouží jako základ receptů ze všech koutů světa. Nejčastěji se setkáváme s mletým vepřovým, krůtím a hovězím masem. Práce s masem je snadná a navíc jej můžeme kombinovat s dalšími ingrediencemi, jako je zelenina, houby, sýr… Maso nejvyšší kvality získáme v řeznictví, kde nám jej čerstvé namelou přímo před očima. Mleté maso se doporučuje zpracovat nejlépe hned v den nákupu, protože se kazí rychleji běžné maso. Nejznámější pokrmy z mletého masa jsou hamburgery, sekaná, masové kuličky, ragú a karbanátky.

Recepty z mletého masa

Jak už bylo řečeno, s mletým masem se setkáme po celém světě a tomu odpovídají i následující pokrmy. Italské lasagne s mletým masem, zapékají se v několika vrstvách a pokrm se podává horký přímo z trouby. V Andalusii se tradičně podávají kuličky ze sekaného masa, ryb nebo drůbeže zvané abondigas. V Mexiku je základem každého chilli con carne hovězí mleté maso, rajčata, cibule a fazole. Hamburger se stal symbolem USA, jedná se o karbanátek z hovězího mletého masa. V arabské kuchyni představuje kibbeh čerstvé mleté maso, které se konzumuje stejně jako tatarský biftek. Pljeskavica - pokrm z Černé Hory, jedná se o masovou placku připravenou na grilu z různých druhů mletého masa. V ruské kuchyni je oblíbený pirožek, který bývá plněný kromě jiného i mletým masem. K mletému masu se skvěle hodí dip, americká hořčice nebo italská kořenící směs.