Detail receptu

Name: Sekaná pečeně
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 250,0000 g Hovězí maso přední b.k.; 250,0000 g Hovězí ořez; 250,0000 g Vepřový ořez; 50,0000 g Cibule; 250,0000 g Vepřový bok b.k.; 20,0000 g Sůl; 150,0000 g Voda pitná; 225,0000 g Rohlíky; 90,0000 g Mléko; 40,0000 g Vejce; 30,0000 g Česnek; 5,0000 g Pepř černý celý; 100,0000 g Slanina; 250,0000 g Vepřová bránice; 100,0000 g Sádlo; 600,0000 g Voda pitná na podlévání

Mleté maso Sekaná pečeně

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:15 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít vodou

Režim combi

90 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Režim horký vzduch

7 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí maso přední bez kosti	250	g
hovězí ořez	250	g
vepřový ořez	250	g
cibule	50	g
vykostěná vepřová panenka	250	g
sůl	20	g
voda	150	g
válec	225	g
mléko 3,5%	90	g
slepičí vejce	40	g
česnek	30	g
mletý černý pepř	5	g
slanina	100	g
vepřový hřbet	250	g
mast	100	g
voda	600	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	557,7 kJ
Sacharidy	15,8 g
Tuk	44,4 g
Bílkoviny	23,5 g
Voda	0 g

Postup

Rohlíky nakrájíme na drobné kostičky, zalijeme mlékem a necháme 30 minut nabobtnat. Do mísy k nim přidáme mletá masa, přidáme všechny ostatní ingredience, kromě bránice a řádně propracujeme. Česnek prolisujeme, papriky a slaninu nakrájíme nadrobno.

Navlhčenýma rukama vypracujeme dvě šišky, hmotou několikrát uhodíme o podložku, abychom vytlačili všechen přebytečný vzduch. Bránici rozprostřeme na podložku, vložíme šišku a zamotáme.

Pekáček vymažeme sádlem, podlijeme trochou vody a dáme do vyhřáté trouby. Neodkryté pečeme cca 1 hodinu. Během pečení poléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba