Detail receptu

Name: Francouzské brambory
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,2000 kg brambory vařené ve slupce; 5,0000 tPcs Vejce (4ks uvařené ,5ks na zapékání; 0,5500 l Mléko; 0,4000 l Smetana; 0,4000 kg Cibule; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,1000 kg strouhanka na vysypání pekáčku; 0,0500 kg Sádlo; 0,6500 kg Uzené maso(Plec ,Krkovička); 4,0000 tPcs

Mleté maso Francouzské brambory

19. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

65 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

zalijte vejci prošlehanými se smetanou,solí i pepřem

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

165 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
brambory	2,2	kg
slepičí vejce	5	kusů
mléko 3,5%	0,55	l
šlehačka 33%	0,4	l
cibule	0,4	kg
sůl	0,03	kg
mletý černý pepř	0	kg
strouhanka	0,1	kg
mast	0,05	kg
uzená krkovička	0,65	kg
slepičí vejce	4	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	407,3 kJ
Sacharidy	53,8 g
Tuk	14 g
Bílkoviny	15,6 g
Voda	0 g

Postup

1. Smaltovanou GN o výšce 60 mm vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou.
2. Brambory vařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a necháme zesklovatět na lžíci sádla (můžeme ji nechat i lehce zkaramelizovat).
3. Do GN střídavě vrstvíme brambory – osolíme, opepříme – maso, vařená vejce (4 ks) a cibuli. Poslední vrstva je z brambor.
4. Dáme péct do konvektomatu na výše uvedený program s předehřevem.
5. V druhém kroku po zvukovém signálu a nápisu na displeji zalijeme brambory rozšlehanými vejci se smetanou (osolíme a opepříme). Po skončení programu máme hotovo.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba