Detail receptu

Name: Hovězí hamburgr se slaninou
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí kýta; 35,0000 g Sůl; 4,0000 g Pepř barevný drcený; 1,0000 g Kmín římský; 5,0000 g Česnek; 30,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Dijónská hořčice; 250,0000 g Zauzená slanina

Mleté maso Hovězí hamburgr se slaninou

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
255 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

0 %

Ukončení časem

00:04 hh:mm

230 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí kýta	2000	g
sůl	35	g
pepř barevný	4	g
kmín	1	g
česnek	5	g
hrubozrnná hořčice	30	g
dijonská hořčice	30	g
uzená slanina	250	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 10
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	439,8 kJ
Sacharidy	1,7 g
Tuk	29 g
Bílkoviny	44,5 g
Voda	0 g

Postup

Hovězí kýtu semeleme na masovém mlýnku i se zauzenou slaninou, přidáme sůl, barevný pepř čerstvě drcený, kmín římský, česnek, hořčici, vše dobře vymícháme a hned tvarujeme burger placky.
Grilujeme v konvektomatu na grilovací GN "Vision express grill" který vložíme do komory konvektomatu před automatickým předehřevem na program "Mletá masa" - Grilované mleté maso, nezapomeňme pod gril vložit plnou GN na zachycení tuků a šťáv v průběhu grilování.
Po předehřátí vložíme placky na rozpálený tál a 2 minuty před skončením přidáme slaninu.

Grilovaný burger i pečenou slaninou položíme na rozkrojenou briošku, kde jsme předem dali podklad, burger dresink, ledový salát a na kolečka nakrájená rajčata.

Dozdobíme plátky sterilovaných okurků, kolečky červené cibule a nakonec zakápneme chilli majonézou.

Přiklopíme horní častí briošky.

Doporučené příslušenství

Vision Express Grill

Smaltovaná gastronádoba