Detail receptu

Postup

Maso, jak hovězí tak vepřové, nasolíme a necháme asi den uležet v chladu.
Pak hovězí přední a vepřový výřez (měl by být hodně tučný) umeleme najemno a dvakrát. Velikost šajby na mlýnku na maso by měla být 2mm, ne větší.
Do namletého masa pak dolijeme asi půl litru studené vody a pěkně vymícháme (vyprátujeme).
Když máme "Prát" pěkně vymíchaný, přidáme koření a řádně promícháme a necháme odležet.

Plec a bůček semeleme na mlýnku s hrubou šajbou, kterou důkladně promícháme s ochuceným prátem, hmota musí být homogenní.
Směs pak plníme plničkou klobás do vepřových střev středního kalibru, kterou před tím necháme dostatečně dlouho ve vlažné osolené vodě.
Takto nadité klobásy udíme.
"Pozor" první krok je sušení a pak ve druhém kroku vkládáme udírnu do komory konvektomatu.