Detail receptu

Mleté maso Domácí moravské klobásy

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 20

Název Hodnota Jednotka
hovězí maso přední bez kosti 2000 g
tučné vepřové maso 500 g
vepřová plec bez kosti 500 g
vepřový hřbet 500 g
mletý černý pepř 10 g
mletá sladká paprika 10 g
kmín 10 g
česnek 45 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 419 kJ
Sacharidy 1,4 g
Tuk 32,7 g
Bílkoviny 31,1 g
Voda 0 g

Postup

Maso, jak hovězí tak vepřové, nasolíme a necháme asi den uležet v chladu.
Pak hovězí přední a vepřový výřez (měl by být hodně tučný) umeleme najemno a dvakrát. Velikost šajby na mlýnku na maso by měla být 2mm, ne větší.
Do namletého masa pak dolijeme asi půl litru studené vody a pěkně vymícháme (vyprátujeme).
Když máme "Prát" pěkně vymíchaný, přidáme koření a řádně promícháme a necháme odležet.

Plec a bůček semeleme na mlýnku s hrubou šajbou, kterou důkladně promícháme s ochuceným prátem, hmota musí být homogenní.
Směs pak plníme plničkou klobás do vepřových střev středního kalibru, kterou před tím necháme dostatečně dlouho ve vlažné osolené vodě.
Takto nadité klobásy udíme.
"Pozor" první krok je sušení a pak ve druhém kroku vkládáme udírnu do komory konvektomatu.

Doporučené příslušenství

Vision Smoker

Vision Smoker

Nerezový rošt

Nerezový rošt