Detail receptu

Mleté maso Domácí moravské klobásy

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 20

Název Hodnota Jednotka
Hovězí přední 2000 g
Vepřový výřez tučný 500 g
Vepřová plec 500 g
Vepřový bůček 500 g
Pepř čerstvě drcený 10 g
Paprika mletá sladká 10 g
Kmín drcený 10 g
Česnek 45 g

Postup

Maso, jak hovězí tak vepřové nasolíme, a necháme asi den uležet v chladu. Pak hovězí přední a vepřový výřez ( měl by být tučný, docela dost) umeleme najemno a dvakrát. Velikost šajby na mlýnku na maso by měla být 2mm, ne větší. Do namletého masa pak dolijeme asi půl litru studené vody, a pěkně vymícháme (vyprátujeme) Teprve až když máme "Prát" pěkně vymíchaný, přidáme koření a řádně promícháme. Právě teď je první příležitost, kdy se dá ochutnat – proto ty doporučení ohledně množství koření berete s rezervou a dochucujte směs podle sebe, poté prát necháme odležet. Plec a bůček semeleme na mlýnku s hrubou šajbou, kterou důkladně promícháme s ochuceným prátem, hmota musí být homogenní. Směs pak plníme plničkou klobás do vepřových střev středního kalibru, která před tím necháme dostatečně dlouho ve vlažné osolené vodě. Takto nadité klobásy udíme na shora uvedený program. "Pozor" první krok je sušení a pak ve druhém kroku vkládáme udírnu do komory konvektomatu.

Doporučené příslušenství

Vision Smoker

Nerezový rošt