Kuchařka

Ryby

V profesionální gastronomii

V moderní gastronomii se k přípravě pokrmů používá konvektomat, který kombinuje vlastnosti horkovzdušné i parní trouby. Jídlo neztratí vitamíny, udrží vlhkost, je chutnější a zdravější. Konvektomaty jsou skvělé na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Zdraví jako ryba

Rybí maso poskytuje lidskému organismu širokou paletu minerálních látek a vitamínů - A, D, B1, B2, B12. Mořské ryby obsahují jód, fluor a sodík. Červené rybí maso obsahuje více minerálních látek než bílé maso. Kromě vitamínů a minerálů obsahuje rybí maso spoustu bílkovin a omega- 3 mastných kyselin. Tuk bývá v rybě rovnoměrně rozložen a má vysokou biologickou hodnotu. Rybí maso obsahuje 60 - 80% vody, proto bývá náchylné k rychlému kažení. Je tedy nutné maso co nejrychleji zpracovat a pokud možno vybírat ryby ve specializovaných rybích prodejnách a sádkách. Výzkumy dokazují, že konzumace ryb dvakrát týdně má pozitivní vliv na činnost srdce, mozku a imunitního systému. Udržuje normální krevní tlak, zlepšuje paměť a působí proti depresi. Je lehce stravitelné a vhodné při různých dietách.

Rybí recepty

Rybí maso rozhodně patří mezi zdravé a chutné pokrmy připravované nejen přímořských státech. Mořský zajíc je ryba žijící v severních mořích. Její maso se nedá vařit ani péct. Po stažení kůže se udí a z jejích jiker se připravuje náhražka kaviáru. Naopak mořský vlk je ryba s výjimečně dobrou a výraznou chutí. Díky tomu ji není třeba příliš kořenit. Peče se vcelku a poté se flambuje. Mezi rybí pokrmy řadíme abondigas - kuličky ze sekaného rybího masa; aiguilletty - tenké, kolmo krájené kroužky rybího masa, které se připravují s pikantní omáčkou jako ragú; ál ámericaine - způsob podávání plodů moře, nejčastěji humra a ďasa mořského, v omáčce kořeněné olivovým olejem, bylinkami, rajčaty, bílým vínem, rybím vývarem, brandy a pelyňkem. Aljota je rybí polévka připravovaná na Maltě, v české kuchyni se setkáme s candátem po selsku nebo kaprem na kmíně. Ať už je to náš český kapr, amur bílý, candát obecný, losos obecný, mořský vlk nebo akule žijící v oblasti Havajských ostrovů, nabízí ryby mnoho způsobů příprav. Od pečení, vaření, smažení přes uzení, sušení nebo syrový způsob podávání ve formě sushi.

Fish
Ryby

Uzený, grilovaný losos

29.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Ryby

Sous-vide treska v parmské šunce

26.1. 2024

Kuchyně: Jiná

Porcí: 2

Ryby

Grilované krevety

18.1. 2024

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 10

Ryby

Pečená štika na másle

4.12. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Zapečená tilapie na zelenině se slaným sýrem

19.6. 2023

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 10

Ryby

Nohy chobotnice na vaření při nízké teplotě

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Ryby

Sichuan Pikantní grilovaná ryba

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Ryby

Filet ze sumce s gorgonzolou a hruškami

6.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Ryby

Kuřecí a krevetový pudink

13.12. 2022

Kuchyně: Japonská

Porcí: 8

Ryby

Rybí goujony

7.10. 2022

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 6

Ryby

Dýňové rizoto s filety z pražmy

28.9. 2022

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Ryby

Rybí karbenátky

23.8. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Pstruh lososovitý na páře

25.6. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 10

Ryby

Smažený kapr

9.12. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Mořský okoun pokrytý solí

26.11. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Ryby

Hřebenatky a krevetové knedlíčky shumai

26.11. 2021

Kuchyně: Čínská

Porcí: 8

Ryby

Mořský ďas Wellington

26.11. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Ryby

Mořský ďas Wellington

26.11. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Ryby

Humří roláda se zázvorovou granitou

25.11. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Ryby

Krevetové a ananasové kari

25.11. 2021

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 8

Ryby

Kyselý rybí guláš

13.8. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Ryby

Krevetový guláš

13.8. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Ryby

Dušené krevety v hořčičné omáčce

13.8. 2021

Kuchyně: Indická

Porcí: 8

Ryby

Ackee a slané ryby

13.8. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Ryby

Losos se zeleninou v papilotě

19.7. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 5

Ryby

Vepřové maso a černé vejce s congee

19.7. 2021

Kuchyně: Čínská

Porcí: 8

Ryby

Pečený losos

25.3. 2021

Kuchyně: Skandinávská

Porcí: 10

Ryby

Losos v listovém těstě

25.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Ryby

Thajské rybí koláče

25.3. 2021

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 4

Ryby

Smažená parmice s pomeranči a kapary

25.3. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 4

Ryby

Rybí koláč

25.3. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Ryby

Brambory plněné treskou a petrželkou

25.3. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Ryby

paella Valenciana

12.2. 2021

Kuchyně: Španělská

Porcí: 10

Ryby

Filety ze štiky na másle pečené

21.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Kapr na modro

21.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Krevetové krokety

11.10. 2020

Kuchyně: Španělská

Porcí: 8

Ryby

Pulpo salát

11.9. 2020

Kuchyně: Italská

Porcí: 10

Ryby

Rybí karbanátky

15.4. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10