Kuchařka

Ryby

V profesionální gastronomii

V moderní gastronomii se k přípravě pokrmů používá konvektomat, který kombinuje vlastnosti horkovzdušné i parní trouby. Jídlo neztratí vitamíny, udrží vlhkost, je chutnější a zdravější. Konvektomaty jsou skvělé na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Zdraví jako ryba

Rybí maso poskytuje lidskému organismu širokou paletu minerálních látek a vitamínů - A, D, B1, B2, B12. Mořské ryby obsahují jód, fluor a sodík. Červené rybí maso obsahuje více minerálních látek než bílé maso. Kromě vitamínů a minerálů obsahuje rybí maso spoustu bílkovin a omega- 3 mastných kyselin. Tuk bývá v rybě rovnoměrně rozložen a má vysokou biologickou hodnotu. Rybí maso obsahuje 60 - 80% vody, proto bývá náchylné k rychlému kažení. Je tedy nutné maso co nejrychleji zpracovat a pokud možno vybírat ryby ve specializovaných rybích prodejnách a sádkách. Výzkumy dokazují, že konzumace ryb dvakrát týdně má pozitivní vliv na činnost srdce, mozku a imunitního systému. Udržuje normální krevní tlak, zlepšuje paměť a působí proti depresi. Je lehce stravitelné a vhodné při různých dietách.

Rybí recepty

Rybí maso rozhodně patří mezi zdravé a chutné pokrmy připravované nejen přímořských státech. Mořský zajíc je ryba žijící v severních mořích. Její maso se nedá vařit ani péct. Po stažení kůže se udí a z jejích jiker se připravuje náhražka kaviáru. Naopak mořský vlk je ryba s výjimečně dobrou a výraznou chutí. Díky tomu ji není třeba příliš kořenit. Peče se vcelku a poté se flambuje. Mezi rybí pokrmy řadíme abondigas - kuličky ze sekaného rybího masa; aiguilletty - tenké, kolmo krájené kroužky rybího masa, které se připravují s pikantní omáčkou jako ragú; ál ámericaine - způsob podávání plodů moře, nejčastěji humra a ďasa mořského, v omáčce kořeněné olivovým olejem, bylinkami, rajčaty, bílým vínem, rybím vývarem, brandy a pelyňkem. Aljota je rybí polévka připravovaná na Maltě, v české kuchyni se setkáme s candátem po selsku nebo kaprem na kmíně. Ať už je to náš český kapr, amur bílý, candát obecný, losos obecný, mořský vlk nebo akule žijící v oblasti Havajských ostrovů, nabízí ryby mnoho způsobů příprav. Od pečení, vaření, smažení přes uzení, sušení nebo syrový způsob podávání ve formě sushi.

Ryby

Zapečená tilapie na zelenině se slaným sýrem

19.6. 2023

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 10

Ryby

Sichuan Pikantní grilovaná ryba

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Ryby

Rybí karbenátky

23.8. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Pstruh lososovitý na páře

25.6. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 10

Ryby

Smažený kapr

9.12. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Losos se zeleninou v papilotě

19.7. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 5

Ryby

Pečený losos

25.3. 2021

Kuchyně: Skandinávská

Porcí: 10

Ryby

Losos v listovém těstě

25.3. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Ryby

Fílátka ze štiky na másle pečené

21.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Kapr na modro

21.12. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Ryby

Rybí Karbanátky

15.4. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10