11. 2. 2025
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
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Allergene: 3, 9 Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Für den Sud das Gemüse grob würfeln und in einem großem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Fischfond, Weißwein, Nolly Prat und die Dosentomaten zugeben, alles gut verrühren und aufkochen. Nun die restlichen Gewürze und Kräuter zugeben und den Sud für ca. 1 Std. sanft köcheln lassen. Danach den Sud durch ein feines Sieb oder Tuch passieren, abschmecken und heiß stellen. Die Fischfilets in 25 g Stücke portionieren. Die Garnelen bis zum Schwanz schälen, evtl. den Darm entfernen und im Schmetterlingsschnitt einschneiden. Die vorgegarten und tiefgekühlten Muschelhälften auftauen lassen. Die Gemüsejulienne in einem Locheinsatz im Retigo Kombidämpfer bei Volldampf für ca. 2-3 Minuten dämpfen und anschließend runterkühlen. Für die Sauce Rouille die Mayonnaise mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Die Baguettescheiben im Retigo Kombidämpfer bei Heißluft 180°C für ca. 5 Minuten rösten. Anschließend mit einer Knoblauchzehe abreiben, leicht Salzen und zur Seite stellen. Zum Servieren je ein Fischfilet, zwei Garnelen, zwei Muscheln und etwas Gemüsejulienne in einer tiefen Schale anrichten und im Retigo Kombidämpfer bei Kombidampf 135°C mit 35% LF für ca. 3 Minuten regenerieren. Jetzt den heißen Sud aufgießen und mit Zitronenecke, Dill, Estragon und Safranfäden garnieren. Die Sauce Rouille und das geröstete Baguette a part servieren.
Grillplatte, offen
Edelstahl GN-Behälter gelocht
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