Kuchařka

Anglická kuchyně

V moderní gastronomii

V profesionální gastronomii využívají kuchaři k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Díky mnoha specifickým funkcím konvektomatu můžeme toto zařízení použít na přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh a dokonce i dezertů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Anglické kuchyně

Britská gastronomie je silně ovlivněna historií, zejména kolonialismem v Indii, Americe a Africe. Kořeny sahají do keltské a anglosaské kultury. Anglická kuchyně je považována za tučnou a špatně stravitelnou. To je z části zapříčiněno průmyslovou revolucí, kdy se velká část lidí přestěhovala do měst a na ostrově se rozjela masová produkce nekvalitních potravin. Nejčastěji používanými surovinami je maso, ryby, vejce, uzeniny, fazole a mléko. Mezi národní jídla patří fish and chips, yorkshirský pudink nebo anglická snídaně.

Recepty z anglické kuchyně

Z britské gastronomie se do celého světa dostal výraz anglická snídaně. Pod tímto pojmem se skrývá bohatá snídaně, která se skládá především z vajec, slaniny, párků, fazolí a pečiva. Oběd bývá v Anglii spíše menších rozměrů, než je zvykem v české kuchyni. Na oběd se podává sandwich - krajíčky bílého chleba s kousky studeného kuřete nebo šunky nebo fish and chips, což je smažená ryba v trojobalu se smaženými hranolkami. V Anglii se tradičně podává čaj o páté, kterým může být například ,,Earl Grey” nebo ,,Orange Pecot” s mlékem. Na Vánoce se v Anglii servíruje anglický vánoční pudink, který má mnoho podob. Slovo pudink znamená v Anglii dezert, může se tedy jednat o sladký koláč, dort nebo krém. Častými ingrediencemi jsou oříšky, rozinky, rum, vejce, strouhanka, cukr… Specialitou připravovanou o slavnostech je kachna s ořechovou nádivkou. Yorkshirský pudink není pudink v pravém slova smyslu. Jedná se o nákyp podávaný jako náhrada brambor či rýže. Je velmi vláčný a na povrchu křupavý. Z anglické kuchyně pochází mimo jiné i sýry cheddar a wiltshire, pickles - zelenina naložená v octovém nálevu, páje - koláče s různými náplněmi nebo pigment - sladký nápoj ze silně kořeněného vína slazený medem.