Kuchařka

Přílohy

V profesionální gastronomii

Kuchyňské zařízení zvané konvektomat se často využívá k přípravě pokrmů v profesionální gastronomii. Má vlastnosti horkovzdušné a parní trouby zároveň. To umožňuje produkci páry, horkého vzduchu nebo jejich kombinaci. Díky tomu jsou pokrmy připravené v konvektomatu chutnější, výživnější a šťavnatější.. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Příloha, doprovod hlavního chodu

Jako příloha bývá označováno jídlo bohaté na sacharidy doprovázející hlavní chod. Úkolem sacharidů je doplnit v těle energii. Jejich denní podíl by měl tvořit 50 % stravy. Přílohy můžeme rozdělit do několika skupin: obilniny - rýže, těstoviny, pečivo knedlíky, kroupy, bulgur, oves, kukuřice, quinoa, kuskus, jáhly; brambory - hranolky, bramborová kaše; luštěniny - hrách, fazole, čočka; zelenina a houby.

Recepty na přílohy

Jako nejznámější příloha v evropských zemích bývají označovány brambory, které se dají připravit mnoha způsoby, mají skvělou chuť a výživovou hodnotu. Americké brambory jsou smažené nebo pečené měsíčky brambor se slupkou. Měsíčky se smaží ve větším množství oleje dokud nemají zlatavou barvu. Z brambor se připravuje bramborové těsto, které se používá na sladké knedlíčky a pirohy. Hlavními ingrediencemi jsou vařené nastrouhané brambory, hrubá mouka, sůl a vejce. Z brambor se dále připravují gnocchi, bramborové lupínky nebo hranolky smažené v oleji. Další velkou skupinu tvoří těstoviny: italské agnolotti - těstovinové taštičky plněné směsí masa či zeleniny; cannelloni - opět plněné těstoviny ve tvaru velkých rourek zapečené v troubě; dále sem patří italské fussilli nebo conchigliette. Z itálie pochází i výraz ,,al dente”, jedná se o přípravu těstovin či zeleniny. Těstoviny jsou sice měkké, ale uvnitř jsou stále trochu tužší. Mezi obilniny dále patří quinoa neboli merlík chilský, jáhly, bulgur, divoká rýže nebo rýže arborio, která se svou kašovitou konzistencí hodí na přípravu pravého italského risotta. Rýže je zároveň i základní surovinou pro přípravu španělského pokrmu paella. V Japonsku jsou hlavní přílohou známé japonské nudle.