Detail receptu

Name: Pikantní rýžový koláč
Yield: 10
Cuisine: Jiná
Ingredients: 300,0000 g; 50,0000 g; 5,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 1000,0000 g

Přílohy Pikantní rýžový koláč

25. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Kategorie pokrmu: Přílohy

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

Režim combi

60 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
rýžový koláč	300	g
rybí koláč	50	g
Korejský chilli prášek	5	g
Korejská chilli omáčka	20	g
sójová omáčka	20	g
bílý cukr	10	g
Zelená cibule (plátky)	10	g
Voda	1000	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1,4 kJ
Sacharidy	0,2 g
Tuk	0 g
Bílkoviny	0,2 g
Voda	0 g

Postup

1. Připravíme rýžový koláč do klasické děrované nerezové oceli a připravíme konvektomat na vaření v páře.
2. Předehřejeme na cílovou teplotu a napařujeme do měkka.
3. Výhodou měkkého povrchu rýžového koláče je, že může být snadno absorbován chilli omáčkou s rýžovým koláčem.
4.Mirepoix a zbytek omáčky orestujeme, provaříme a nalijeme do klasické plné GN, přidáme dušený rýžový koláč.
5. Dusíme v režimu combi asi 20 minut a podáváme se zelenou cibulkou a bílými sezamovými semínky.

Doporučené příslušenství

Vision Pan

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba