Detail receptu

Přílohy Pikantní rýžový koláč

25. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Kategorie pokrmu: Přílohy

Kuchyně: Jiná

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Režim combi
60 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
rýžový koláč 300 g
rybí koláč 50 g
Korejský chilli prášek 5 g
Korejská chilli omáčka 20 g
sójová omáčka 20 g
bílý cukr 10 g
Zelená cibule (plátky) 10 g
Voda 1000 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1,4 kJ
Sacharidy 0,2 g
Tuk 0 g
Bílkoviny 0,2 g
Voda 0 g

Postup

1. Připravíme rýžový koláč do klasické děrované nerezové oceli a připravíme konvektomat na vaření v páře.
2. Předehřejeme na cílovou teplotu a napařujeme do měkka.
3. Výhodou měkkého povrchu rýžového koláče je, že může být snadno absorbován chilli omáčkou s rýžovým koláčem.
4.Mirepoix a zbytek omáčky orestujeme, provaříme a nalijeme do klasické plné GN, přidáme dušený rýžový koláč.
5. Dusíme v režimu combi asi 20 minut a podáváme se zelenou cibulkou a bílými sezamovými semínky.

Doporučené příslušenství

Vision Pan

Vision Pan

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba