Kuchařka

Španělská kuchyně

V moderní kuchyni

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Konvektomat zajistí větší výtěžnost, zdravé vaření, použití páry, suchého vzduchu nebo jejich kombinaci. Mezi největší výhody zařízení patří šetrný způsob úpravy pokrmů, zachování velkého množství vitamínů a vyšší nutriční hodnoty připravovaných jídel. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Španělská kuchyně

Španělská kuchyně je známá svou rozmanitostí a mnoha odlišnými chutěmi. V přímořských oblastech se konzumují převážně ryby, mořské plody a zelenina. Naopak ve vnitrozemí se setkáme spíše s masitými pokrmy. Španělskou kuchyni ovlivnil kolonialismus v Jižní Americe, odkud byla do Španělska dovezena rajčata, papriky a brambory, které se v kuchyni rychle uchytily. Naopak šafrán a římský kmín dorazily do místní gastronomie z arabské kuchyně. Španělsko je považováno za největšího konzumenta olivového oleje na celém světě.

Recepty ze španělské kuchyně

Mezi nejznámější speciality španělské kuchyně řadíme gazpacho, paellu, tortilly, bacalao a různé druhy sýrů a uzenin. Paella je nejznámějším španělským pokrmem s názvem odvozeným od železné oválné pánve, na které se připravuje a podává. Hlavními ingrediencemi jsou nejméně dva druhy masa, rýže a zelenina. Sopa de lechugas je známá salátová polévka. Caldo je polévka z kusu čerstvého a kusu uzeného vepřového masa. Maso se s nakrájeným zelím, řepou a brambory vaří 4 - 5 hodin. Asado je drůbež upravená španělským způsobem, podává se formou polévky. Ajo blanco je národní španělský pokrm, jedná se o studený oukrop oblíbený hlavně v Andalusii. K hotovému pokrmu se přikusuje houska nebo chléb. Churros - španělské koblihy, smažené ve formě tyčinek hvězdicovitého nebo kulatého tvaru. Podávají se v kavárnách a restauracích spolu s horkou čokoládou. Cassata bandera je označení pro drobné pečivo. Na Vánoce se tradičně připravuje turrón - vánoční dezert posypaný mandlemi. Základními surovinami jsou mandle, včelí med a cukr. Aguardiente je španělská pálenka z vinných matolin a anýzu. Často se přidává do vody, jen zřídka se pije samotná.