Kuchařka

Pečivo

V moderní gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá kuchyňské zařízení zvané konvektomat, které slouží k přípravě chutných pokrmů. Konvektomat má mnoho využití, je vhodný pro přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh, zapékaných pokrmů, dezertů i pečiva. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Pečivo ze všech koutů světa

Pečivo se v české kuchyni vyskytuje od nepaměti. Většinou bývá připravováno z pšeničné nebo žitné mouky. Dnes roste poptávka i po špaldové, kukuřičné a pohankové mouce. Mezi další ingredience patří voda, mléko, sůl, cukr, droždí, tuk, vejce, případně i ořechy, rozinky, mák nebo kmín. Každá země vyrábí vlastní něčím specifické pečivo. Pečivo má jako takové spoustu podob, chutí a tvarů. Dále se liší obsahem ingrediencí, možnými způsoby přípravy a fantazií pekařů.

Recepty na pečivo

V každé zemi vznikalo po mnoho generací pečivo typické pro danou oblast. Pečivo slouží jako příloha k hlavnímu jídlu, jako svačina nebo snídaně. Samotný chléb má tisíce podob - chléb bílý, chléb nán, chléb pita, chléb čapátí, chléb foccacia, chléb ciabatta…Ciabatta je italský chléb potřený česnekem, pečený na olivovém oleji a posypaný sýrem. Podává se jako příloha k polévkám a jiným pokrmům. Foccacia má také původ v Itálii, vyrábí se z těsta podobného pizze. Má tvar okrouhlé placky a ochucuje se olivovým olejem, bylinkami a česnekem. Nedílnou součástí indické kuchyně jsou indické chlebové placky. Mezi druhy indického chleba řadíme: bhútory, čapátí, nán, purí… Chléb nán se peče v rozpálené peci tandori a podává se ihned po upečení. Chléb čapátí se připravuje v Indii, Nepálu a Pakistánu. Jedná se o nekvašené placky připravené z pšeničné mouky, oleje, mletého pepře, vody a soli a pečené na sucho na plotně. Pita jsou arabské chlebové kapsy plněné různými náplněmi. Pro Francii je typické pečivo bageta či croissant. V české kuchyni existují místní speciality, jako jsou jidáše, boží milosti a klasické buchty. Roháče a rohlíky martinské se připravují již po dlouhá staletí v českých kuchyních na oslavu svatého Martina. Mezi sladké pečivo řadíme koblihy, různé druhy šátečků a koláčů nebo zahraniční bisquit, donut a churros.