Detail receptu

Postup

Nejprve si v misce uděláme „kvásek“. Smícháme část mouky, kvasnice, cukr a část vlažného mléka, dokud se směs rovnoměrně nepromísí. Odložíme do teplé komory vypnutého konvektomatu na cca 50°C alespoň na 12 min, kvásek musí mít pěknou "čepici".

Do díže vsypeme mouku, sůl, kvásek a vejce. Potom pomalu mícháme a postupně do těsta přidáváme změklé máslo ve čtyřech menších dávkách. Těsto stačí míchat na pomalé otáčky. Jakmile bude hladké, je třeba 5 minut míchat na rychlejší stupeň, hotové těsto je pěkně vláčné, vlhké a přitom se pěkně odlepuje od stěn nádoby.

Díži vložíme do teplé komory vypnutého konvektomatu na cca 50°C alespoň po dobu 20 min, těsto musí mít pěknou čepici.

Poté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme ostrým nožem na 70 g porce. Prsty těsto propneme, jako bychom si do něj chtěli zabalit palec a na jedné straně jeho konce pořádně stiskneme k sobě. Vytvarujeme krásné bochánky bez viditelných svárů, které skládáme na GN Vision Bake s mezerami aspoň 5 cm od sebe.

Plech s bulkami vložíme opět do teplé komory vypnutého konvektomatu na cca 50°C alespoň na 20 min a necháme pěkně vykynout.

Před pečením Vision Bake s bulkami vytáhneme, potřeme bulky rozšlehanými vejci se smetanou a posypeme sezamem.

Pečeme s předehřevem dle programu výše.