Detail receptu

Pečivo Vánočka

16.12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Česká

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim combi
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Droždí 60 g
Plnotučné mléko 125 ml
Hladká mouka 330 g
Polohrubá mouka 200 g
Máslo 150 g
Krupicový cukr 125 g
Sůl 1 g
Žloutky 5 kusů
Kůra z citrónu 1 kusů
Citronová šťáva 1 kusů
Vanilkový lusk 1 kusů
Směs rozinek,mandlí namočených v rumu 150 g
Rum 5 ml
Vejce na potření 1 kusů
Mandlové lupínky namočené ve vodě 50 g
Rum 3 g
Cukr moučka 12 g

Postup

1. Droždí zalijte malým množstvím mléka, přidejte lžičku cukru, lžíci mouky a nechte vzejít kvásek, trvá to cca 10 minut. 2. Máslo prošlehejte se zbylým cukrem, žloutky, solí, citronovou kůrou i šťávou a vanilkou (ručním šlehačem alespoň 3 minuty, metlou dvakrát tolik). Poté přilijte vlažné mléko a opět prošlehejte. Žloutkovou směs vlijte do prosáté mouky a přidejte vzešlý kvásek. Těsto propracovávejte alespoň 10 minut, až bude hladké a přestane se lepit na vařečku. V průběhu hnětení můžete těsto lehce zaprášit moukou. Pak ho nechte minimálně hodinu kynout přikryté utěrkou, dokud nezdvojnásobí svůj objem. 3. Do vykynutého těsta přidejte směs rozinek a oříšků, propracujte, rozválejte ho a rozdělte na devět stejných dílů. Z těch vyválejte stejně silné prameny. 4. Vánočku začněte plést rovnou na připraveném plechu vždy od středu – bude pěkně souměrná. Spodní patro upleťte ze čtyř pramenů. Hřbetem ruky s nataženými prsty udělejte doprostřed upleteného copu mělkou rýhu, do které posadíte druhé patro: cop upletený z dalších tří pramenů. Poslední patro upleťte ze dvou pramenů, posaďte jej na druhé patro a konce zahněte pod vánočku. 5. Vánočku nechte na plechu 10 minut znovu vykynout. Poté ji potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte mandlovými plátky namočenými ve vodě (při pečení se nespálí). Jednotlivá patra vánočky spíchněte několika špejlemi, aby se vánočka ‚nerozjela‘. Poté pečeme na výše uvedený program. 6. Ještě horkou vánočku ihned potřete rumem smíchaným se 3 lžícemi vody a moučkovým cukrem (vánočka musí zasyčet) – bude se krásně lesknout a vonět.

Doporučené příslušenství

Vision Bake