6. 1. 2023
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
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Allergene: 1, 3, 7 Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
1) Hefeteig zubereiten: Haferdrink, Hefe und Zucker in ein Gefäß geben und wirken lassen, anschließend alle anderen Zutaten hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt gehen lassen bei Zimmertemperatur 60 Minuten oder im Kühlschrank 14 Stunden. 2) Blätterteig und Hefeteig zu je gleicher Größe ausrollen, übereinanderlegen und zusammenklappen. Ausrollen und erneut zusammenklappen, dieses zweimal wiederholen. Marzipan, Rum-54 vol% und Haferdrink gut verrühren. Diese Masse dann auf den Teig gleichmäßig dick verstreichen, dann die Marillenmarmelade darauf verteilen. Nun die Teigplatte zusammenklappen so dass ein Fächer von ca. 12 cm Breite entsteht. In 12 gleich dicke Streifen schneiden, diese auf eine beschichteten geschlossenen Backplatte legen und zu Hörnchen formen. Backprogramm: Kombidämpfer vorheizen, Beschwadung: 300 ml, 1 Minute, 5 Schübe, 70% Lüftergeschwindigkeit, Pause 1 Minute. 170°C trockene Hitze, 18 Minuten, 70% Lüftergeschwindigkeit, geschlossene Wrasenklappe. 3) Topping: flüssige Kuvertüre, Zuckerguss, geröstete Mandelblätter. Die Ende des Hörnchen in flüssige Kuvertüre tauchen, ansonsten das Hörnchen mit Zuckerguss bestreichen und auf den flüssigen Zuckerguss ein paar geröstete Mandelblättchen streuen.
Backplatte
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