Detail receptu

Name: Pizza s parmskou šunkou a rukolou
Yield: 8
Cuisine: Italská

Pečivo Pizza s parmskou šunkou a rukolou

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
255 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

50 %

Ukončení časem

00:06 hh:mm

240 °C

70 %

Ingredience - počet porcí - 8

Název	Hodnota	Jednotka

Název	Hodnota	Jednotka
hladká pšeničná mouka	1	kg
čerstvé droždí	2	g
sůl	30	g
voda	600	ml
Rajčatové pyré	400	g
mozzarella nastrouhaná	500	g
parmská šunka plátky	30	kusů
parmezán v celku	150	g
rukola	200	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: K, Mg, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1410,2 kJ
Sacharidy	96,1 g
Tuk	18,7 g
Bílkoviny	31,6 g
Voda	0 g

Postup

Do mísy nalijeme vodu a rozmícháme v ní sůl. Poté přidáme zhruba 100g mouky, droždí a rozmícháme na řídkou pastu, pak postupně přidáme všechnu mouku a vymícháme hladké pružné těsto. Necháme 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Po vykynutí rozkrojíme na 8 porcí, znovu prohněteme a vytvarujeme kulaté bochánky. Vložíme do plastového kontejneru,
přikryjeme a necháme kynout přes noc při 16-18°C. Bochánky by měly mít kolem sebe místo, aby se k sobě nelepily. Druhý den si těsto rozválíme, naběračkou naneseme rajčata, posypeme mozzarellou a vložíme do předehřátého konvektomatu. Po upečení přidáme nahoru natrhané plátky parmské šunky, posypeme čerstvou rukolou a hoblinami parmezánu.

Doporučené příslušenství

Vision Pizza Stone

Vision Bake