Kuchařka

Zelenina

V profesionální gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat. Šetrný způsob úpravy pokrmů, zachování velkého množství vitamínů a vyšší nutriční hodnota připravovaných jídel jsou hlavními požadavky profesionální gastronomie. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Zelenina, základní kámen gastronomie

Zelenina je základní potravinou v gastronomii po celém světě. Servíruje se v syrovém stavu nebo tepelně upravená. Buď tvoří přílohu k hlavnímu jídlu nebo je podávána jako hlavní jídlo. Zelenina je důležitým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Díky malému obsahu tuků a kalorií bývá doporučována jako součást diet. Podle konzumované části ji dělíme na kořenovou - mrkev, petržel, červená řepa; listovou - hlávkový salát, špenát; košťálovou - zelí, brokolice, kapusta; cibulovou - cibule, česnek, pór; plodovou - okurky, rajčata, meloun, lilek a lahůdkovou - chřest, rebarbora, kukuřice.

Zeleninové recepty

Zeleninové pokrmy nejsou pouze saláty na tisíce způsobů. Zelenina je základem spousty receptů. Ajvar je pasta ze zelených paprik podávaná jako předkrm v oblasti jihovýchodní a střední Evropy. Ál Ámericaine je pokrm připravený s ostrou omáčkou z rajských jablíček a zeleniny, Ál Éspagnole je vyhlášený pokrm s rajčaty, olivami, cibulí a Ál Orientale je pokrm s rýží a silně kořeněnou omáčkou z cibule, rajčat a lilku. Sicilskou specialitu caponata zahrnují baklažány, rajčata, cibule, ocet, rajčatový protlak, vinný ocet, olivy, ančovičky... Servíruje se jako předkrm, omáčka na těstoviny nebo samostatně. Frittata je Italská omeleta z vajec a zeleniny. V Brazílii se používá kořenová zelenina pro přípravu tradiční polévky camaro z drůbežího masa s rýží. V Indii se k jídlu podává kečup sladké chuti nazývaný chutney (čatní). Jedná se o pečená prolisovaná jablka, ochucená odvarem z červené řepy, vinným octem, výtažkem z estragonových listů a dalšími surovinami. Ratatouille je tradiční francouzský pokrm, jedná se o ragú z rajčat, paprik, baklažánů a tykví. Zelenina má i své pikantní zástupce jako je například malá paprička aji dulce nebo papričky jalapeño.

Vegetables
Zelenina

Otevřené chřestové ravioli, pomerančové vinaigr…

29.5. 2024

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Zelenina

Grilovaný chřest

29.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Zelenina

Mrkvový krém s pomerančem

5.9. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Zelenina

Dušené květákové papriky

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Kapusta s pestem a ústřicovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Zelená kapusta s ústřicovou omáčkou

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Pečený lilek s česnekem a chilli

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Zelenina

Pečené sladké brambory

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Dušený řapíkatý celer s paprikami

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Sušená italská rajčata

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Pečená cuketa s paprikou

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Grilovaný chřest se smetanou

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Pečená kořeněná hlíva máčková

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Zelenina

Dušený chřest ve vlastní šťávě

5.4. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 2

Zelenina

Dýňová polévka s červenou čočkou

1.9. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Zelenina

teplý salát z pečené dýně, pancetty a parmazánu

3.8. 2022

Kuchyně: Italská

Porcí: 4

Zelenina

Grilovaná zelenina

15.7. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Zelenina

Vývar z hrachových lusků s citronovým tymiánem …

10.12. 2021

Kuchyně: Německá

Porcí: 4

Zelenina

francouzská cibulová polévka

19.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Zelenina

Bramborák s cuketou

19.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 5

Zelenina

Zeleninové sázené vejce

12.4. 2021

Kuchyně: Jiná

Porcí: 8

Zelenina

Lilek parmazán

12.4. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 8

Zelenina

Dhal z červené čočky

12.4. 2021

Kuchyně: Indická

Porcí: 8

Zelenina

Kari se špenátem a sýrem

12.4. 2021

Kuchyně: Indická

Porcí: 8

Zelenina

Zeleninová polévka z cizrny a čočky

12.4. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Zelenina

Baba Ganouj

6.4. 2021

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 8

Zelenina

Bramborové a květákové kari

6.4. 2021

Kuchyně: Indická

Porcí: 8

Zelenina

Pečený lilek plněný kuskusem, zapečený parmazán…

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Zelenina

Penne s marinovanou zeleninou a pomalu vařenými…

25.3. 2021

Kuchyně: Italská

Porcí: 10

Zelenina

Červená řepa vařená

25.3. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Zelenina

Cajun kořeněné sladké brambory

25.3. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Zelenina

Divoká rýže se švýcarským mangoldem, datlemi a …

14.11. 2020

Kuchyně: Středovýchodní

Porcí: 2

Zelenina

Krémová Red Kuri dýňová polévka se zakysanou sm…

27.10. 2020

Kuchyně: Anglická

Porcí: 10

Zelenina

Chřest sous-vide

11.6. 2020

Kuchyně: Česká

Porcí: 10