Kuchařka

Vegetariánské pokrmy

V moderní gastronomii

Profesionální kuchyňské zařízení zvané konvektomat se využívá v profesionální gastronomii k přípravě pokrmů všeho druhu. Produkce suchého a vlhkého tepla, krátké časy vaření a větší výtěžnost jsou hlavními výhodami tohoto kuchyňského zařízení. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Pestré vegetariánské pokrmy

Vegetariánská strava není oproti veganské tak striktní. Vegetariáni sice nekonzumují maso, ale při správném rozvržení jídelníčku, může jejich bezmasá strava obsahovat stejné výživové hodnoty jako ta běžná. K vegetariánství přechází lidé z mnoha důvodů, ty mohou být etické, zdravotní, kulturní… U vegetariánské stravy, stejně jako u veganské, je nutné dbát na její pestrost, dostatek vitamínů, minerálů a dalších pro tělo důležitých látek. I vegetariáni slaví svůj svátek, Světový den vegetariánů se slaví 1. října.

Recepty na vegetariánské pokrmy

Všechny recepty zmíněné v kategorii veganské pokrmy můžeme současně zařadit i do vegetariánských pokrmů. Do vegetariánských pokrmů řadíme hustou omáčku z rajčat, cibule, koření a chilli s názvem salsa, která se podává k tortilám. Alhonse je pokrm z brambor vařených ve slupce, které se poté loupou, krájí na plátky, smaží na másle a sypou sýrem. V Indii je velmi oblíbený pokrm z brambor a cizrny - alú chat, který se jí kdykoliv během dne. Murkha dhál je indický pokrm z červené čočky, černých hořčičných semínek, česneku, zázvorového kořene, kokosového mléka a soli. V arabské kuchyni se připravuje sladké nebo pikantní zavinuté těsto nadívané sýrem nebo banány nazývané mutabak. Peperonata je italskou obdobou našeho leča. Jedná se o pikantní pokrm z dušené zeleniny. Mezi vegetariánské pokrmy z brambor můžeme zařadit bramborové hranolky nebo lupínky. Mezi suroviny vhodné na přípravu vegetariánských jídel patří: jáhly, bulgur, cizrna, chřest obecný, dýně, fazole, hrách, vejce, indický sýr paneer. Dýně nabízí spoustu možností úpravy. Hodí se do sladké i slané kuchyně.