Detail receptu

Postup

Nejdříve si připravíme pórek. Budeme potřebovat hranatou obdélníkovou formu na pečení nebo srnčí hřbet. Podle velikosti této formy si nařežeme pórek. Každý kus by měl být stejně dlouhý jako forma, kterou používáme. Pórek nijak nepřekrajujeme, pouze ho umyjeme a zbavíme horních dvou vrstev. Předehřejeme si konvektomat na režim pára. Očištěné pórky dáme na děrovaný plech, osolíme a necháme vařit v parním režimu zhruba 10 minut. Po uvaření, do něj pro kontrolu můžeme zapíchnout nůž a pokud necítíte odpor, pórek je hotov. Rychle zchladíme, aby pórek nezačal ztrácet barvu. Připravenou obdélníkovou formu vysteleme fresh fólií + extra navíc přes okraje, abychom pórky mohli poté zabalit. Vychladlý pórek naskládáme jeden vedle druhého a poté další vrstvy na sebe. Snažíme se, aby vznikla pěkná mozaika, proto je důležité prokládat světlé konce s tmavými. Poté pórek zabalíme zbylou fresh fólií, utlačíme a necháme ve formě. Nyní musíme pórek zatížit a nechat ztuhnou v lednici přes noc. Poté opatrně vyjmeme z formy a ostrým nožem nařežeme asi 2cm široké plátky. Fólii sundáme až po naporcování. Servírujeme například s vyšlehaným kozím sýrem a celozrnným toastem.