Kuchařka

Veganské pokrmy

V moderní gastronomii

Konvektomat je kuchyňské zařízení používané v profesionální gastronomii k přípravě pokrmů. Konvektomat má v gastronomii mnoho využití a přináší spoustu možností přípravy pokrmů. Zařízení je vhodné pro přípravu všech druhů masa, zeleniny, příloh, zapékaných pokrmů, dezertů i pečiva. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Pestré veganské pokrmy

Veganská strava vylučuje konzumaci nejen masa, ale i jakýchkoliv jiných zvířecích produktů, jako je například vejce nebo mléko. U veganů je velmi důležité dbát na pestrý a vyvážený jídelníček, který zahrnuje veškeré potřebné látky. Mezi ně patří vitamin B12 a D, selen, jód, vápník a omega-3 mastné kyseliny. Veganská kuchyně umí být velmi pestrá. Je založena na luštěninách - fazole, čočka, hrách, obilninách, semínkách, ovoci, zelenině, houbách a oříšcích. Sojové boby jsou zdrojem rostlinného proteinu a v podobě tofu se staly hlavním produktem nahrazujícím maso. Mají mnoho podob - párky, veganské burgery nebo mleté tofu. Místo kravského nebo kozího mléka se ve veganské kuchyni používají mléka rostlinná, jako je mléko sójové, kokosové, mandlové, rýžové, ovesné nebo konopné. Když porovnáme šálek kravského a sojového mléka, zjistíme, že šálek kravského obsahuje 8 gramů a sójové 7 gramů proteinu

Recepty na veganské pokrmy

Jak již bylo zmíněno, veganská kuchyně je z velké části založena na luštěninách. Jen samotné fazole mají mnoho podob a využití. Fazole mungo, fazol popínavý a měsíční, fazole ledvinkové, fazole adzuki a fazole bílé, které se staly nejpopulárnějším druhem u nás. Fazole borlotti a cannellini jsou používané především v Itálii. Fazole černé a fazole černá ledvina mají původ v Latinské Americe. Cizrna je dalším druhem obilniny, tvoří základ veganského jídla hummus. Má jemně oříškovou chuť a mnoho využití v kuchyni. Falafel se připravuje v arabské kuchyni, jedná se o malé smažené kořeněné placičky z cizrny. Tofu je mezi vegany velmi oblíbeným pokrmem. Jedná se o sojový tvaroh pocházející z Japonska. Lisuje se ze sojových bobů, které jsou plné bílkovin, vápníku, vitaminu E a navíc s nízkým obsahem tuku. Paneer je indický sýr, který zastupuje v indické kuchyni maso.