Rezeptdetail

Anleitung

Alles zusammen in einer Küchenmaschine mit Anschlagkessel geben und für 5 Minuten kneten lassen. Anschließend den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleich schwere Teile aufteilen und diese relativ dünn ausrollen. Die Flammkuchenteiglinge auf gelochte, Lotan®-beschichtete Backplatten geben, damit sie nicht anheften. Ein weiter Vorteil ist, dass auf Backpapier verzichtet werden kann.
Eine gelochte Backplatte verkürzt die Dörrzeit um ca. 30%.
Die Teiglinge in den Kombidämpfer geben und dörren lassen bei max. 42°C und niedrigster getakten Lüftergeschwindigkeit sowie vollständig geöffneter Wrasenklappe für:
gelochte AMT-Backplatte mit Lotan®-Beschichtung - ca. 8,5 Stunden / geschlossene AMT-Backplatte mit Lotan®-Beschichtung - ca. 12 Stunden. Gekeimtes Buchweizenmehl: Buchweizen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abspülen, in ein Keimglas geben und für ca. 3 Tage keimen lassen. Den gekeimten Buchweizen über Nacht trocken lassen bei ca. maximal 42°C analog zu obiger Geräteeinstellung. Den getrockneten, gekeimten Buchweizen nun mit Hilfe eines Hochleistungsmixers zu Mehl verarbeiten. Dieses Mehl ist einige Monate haltbar, sofern es dunkel und trocken gelagert wird.
Brennesselpesto: die Blätter etwas klein schneiden, anschließend alles im Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Topping: Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Römersalat, Stangensellerie, Kirschtomaten, Paprikaschoten, Basilikum, Brennesselpest, Dulse Flocken, Knoblauch - Kresse, Borretsch - Kresse.