Rezeptdetail

Name: Hot Kürbis-Latte
Yield: 9
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Vegane Gerichte Hot Kürbis-Latte

26. 11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

Vorheizen:
200 °C

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Anbraten

Kombidampf

20 %

Zeit

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Wenden

Kombidampf

20 %

Zeit

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Kombidampf

20 %

Zeit

00:25 hh:mm

140 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 9

Name	Menge	Einheit
kürbis	800	g
Zwiebel	100	g
Knoblauch	5	g
säuerliches apfelfleisch	120	g
frischer Ingwer	10	g
shiitake pilze	150	g
traubenkernöl	60	ml
gemüsebrühe	1000	ml
kokosmilch	400	ml
thailändische rote currypaste	8	g
frische Chili	4	g
curry geräuchert	2	g
meersalz	10	g
pfeffer weiß ganz	2	g
brauner zucker	10	g
zimt	0,5	g

topping

Name	Menge	Einheit
vegane küchensahne	150	ml
kurkuma	2	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	55 kJ
Kohlenhydrat	12,6 g
Fett	0,4 g
Protein	1,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Einen tiefen, beschichteten Behälter im Kombidämpfer vorheizen auf 200 °C im Kombidampfmodus mit 20% Feuchtigkeit. Anschließend Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Shiitake – Pilze und Ingwer mit dem Öl in den Behälter geben und bei gleichem Klima ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 5 Minuten anbraten.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und die Temperatur auf 140 °C reduzieren bei gleicher Feuchtigkeit, die Lüftergeschwindigkeit auf 70% reduzieren und für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Den beschichteten GN-Behälter aus den Ofen nehmen und alles mit Hilfe eines Hochleistungmixers aufmontieren, in Gläser füllen, und 150 ml Suppe im Mixer lassen, die Soja-Kochsahne und die Topping-Gewürze hinzugben und schaumig aufschlagen.
Dieses dann als Topping auf die Suppe in den Gläsern verteilen.

Als Plus könnte der Schaum noch gekrönt werden mit feinem getrockneten Pilzpulver.