Rezeptdetail

Vegane Gerichte Dixi Salat mit pulled Mushroom

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Deutsch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 85 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Babymais souvide

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name Menge Einheit
kokosöl 60 ml

babymais

Name Menge Einheit
maiskölbchen 200 g
kurkuma 1 Stk.
meersalz 2 g
gemahlener weißer pfeffer 0,5 g

wildblütensalat

Name Menge Einheit
wildblütensalat 120 g
vegane mayonnaise 20 g
vegane creme fraiche 40 g
limettensaft 6 ml
Knoblauch 2 g
meersalz 1 g
frische Chili 1 g

austernpilze

Name Menge Einheit
austern Pilze 500 g
vegane bbq sauce 120 ml
birneessig 120 ml
vegane sojasauce 60 ml
worcester 60 ml
milder senf 40 g
grober Senf 10 g
knoblauchzehen 2 Stk.
assam langpfeffer 3 g
arrabica kaffee 20 ml

babymais marinieren

Name Menge Einheit
maiskölbchen 200 g
Kirschtomaten 200 g
rote Zwiebeln 50 g
frühlauch 50 g
limettensaft 8 ml
walnussöl 20 ml
kerbel 4 g
brauner zucker 2 g
meersalz 4 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 10
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 233 kJ
Kohlenhydrat 33,3 g
Fett 8,1 g
Protein 9,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Babymais: Alles zusammen vakuumieren und im Kombidämpfer bei 85°C im Dampfmodus sousvide garen für 45 Minuten, anschließend im Vakuumbeutel frappieren.
Babymais marinieren: Alles zusammen in eine Schüssel geben und gut marinieren lassen.
Wildblütensalat: Alles in einer Schüssel gut verrühren.
Austernpilze: Alles in einer Schüssel geben und über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag durch einen Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen. Den Kombidämpfer vorheizen mit einem besichteten GN-Behälter im Kombidampfmodus bei 225°C, 25% Feuchtigkeit und 70% Lüftergeschwindigkeit. Anschließend das Kokosöl und die marinierten Austernpilze hineingeben und für 3 Minuten braten, wenden und erneut 3 Minuten braten, je nach gewünschter Knusprigkeit wenden und erneut 3 Minuten braten lassen.
Den Salat anschließend mit der marinierten Babymais - Tomatenmischung und den gerupften, gebratenen Pilzen anrichten.