Recipe detail

Poultry Hühnerbrühe aus gebratenen Hähnchen mit Ingwer

18. 2. 2025

Author: Ondrej Vlcek

Company: Retigo

Food category: Poultry

Cuisine: English

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Program steps

  • Preheating:
  • 225 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Hot air
100 %
time icon Termination by time
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Combination
50 %
time icon Termination by time
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredients - number of portions - 10

Name Value Unit
chicken legs 10 pcs
onion 4 pcs
Carrot 6 pcs
celery sticks 6 pcs
garlic bulb cut in half 1 pcs
ginger root, peeled and finely chopped 40 g
Salt 5 g
4 tble spoons Olive Oil 30 ml
water 2.5 l

Nutrition and allergens

Allergens: 9
Minerals: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamins: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritional value of one portion Value
Energy 3.2 kJ
Carbohydrate 0.7 g
Fat 0 g
Protein 0.1 g
Water 0 g

Directions

Verwenden Sie einen tiefen beschichteten oder emaaillierten GN-Behälter. Heizen Sie ihn im Kombidämpfer vor, geben Sie dann etwas Öl und die Hähnchenschenkel hinzu. Braten Sie das Fleisch ein paar Minuten lang an und wenden Sie die Schenkel anschließend. Geben Sie nach etwa 10 Minuten das gesamte Gemüse hinzu und braten Sie alles weitere 20 Minuten. Das Gemüse und Fleisch sollte im Anschluss eine schöne goldbraune Farbe haben. Fügen Sie anschließend Wasser und Salz hinzu und lassen Sie alles für anderthalb Stunden bei 130 °C im Kombidampfmodus schmoren.

Am Ende sollte eine goldfarbene Brühe entstehen. Passieren Sie diese durch ein Sieb, danach abschmecken und nach Belieben servieren.

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Enameled GN container

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