Detail receptu

Name: Sous-vide treska v parmské šunce
Yield: 2
Cuisine: Jiná
Ingredients: 400,0000 g; 4,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 20,0000 ml

Ryby Sous-vide treska v parmské šunce

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:45 hh:mm

55 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 2

Název	Hodnota	Jednotka
treska 4x filety bez kostí	400	g
parmská šunka plátky	4	kusů
tymián	4	kusů
olivový olej	20	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	680 kJ
Sacharidy	0 g
Tuk	2 g
Bílkoviny	36 g
Voda	0 g

Postup

Na pracovní plochu si rozložíme parmskou šunku. Položíme filet na kraj plátku a opatrně zabalíme. Rybu nesolíme, protože získá slanost z parmské šunky. Zabalené porce vložíme opatrně do sáčku, zakápneme olivovým olejem a zavakuujeme. Vaříme metodou sous-vide. V konvektomatu nastavíme program a rybu necháme tepelně zpracovat po dobu 45 minut. Před servírováním doporučujeme porci opéct na pánvi nebo grilovat v konvektomatu.

Doporučené příslušenství

Vision Express Grill

Vision Frit