Detail receptu

Mleté maso Boloňské lasagne

16. 9. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Italská

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
75 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
mleté maso mix 1200 g
plechovka drcených rajčat 1200 g
suché bílé víno 300 g
pancetta 300 g
mrkev 300 g
řapíkatý celer 300 g
cibule 300 g
česnek 80 g
bazalka 2 g
oregano 2 g
olivový olej 120 g
parmazán 350 g
sůl 2 g
čerstvé těstoviny lasagne 2200 g
mletý černý pepř 0,5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1362,2 kJ
Sacharidy 131,4 g
Tuk 62,2 g
Bílkoviny 66,5 g
Voda 0 g

Postup

Na boloňské lasagne potřebujeme ragú, lasagne a bešamel. Nejprve si připravíme boloňské ragú.

Boloňské ragú:
1. Na olivovém oleji osmahneme cibuli, přidáme pokrájenou mrkev, řapíkatý celer a po chvilce pancettu.
2. Poté přidáme mleté maso (950 g hovězího a 250 g vepřového), osolíme, opepříme, orestujeme.
3. Přilejeme víno a necháme vyvařit. Potom vmícháme protlak, orestujeme, přidáme rajčata, vodu, zakryjeme a necháme mírně probublávat. Po hodině ještě přidáme vodu a další hodinu dusíme (30 minut zakryté, 30 minut bez zakrytí). Poté přidáme mléko a 10 minut povaříme.

Bešamel:
1. Na másle osmahneme mouku, jíšku zalijeme mlékem, osolíme a ochutíme muškátovým oříškem.

Skládání:
Do mísy rozetřeme vrstvu ragú. Na ragú urovnáme lasagne, potřeme bešamelem, naneseme další vsrtvu ragú, posypeme parmazánem a opět navrstvíme lasagne, bešamel, ragú, parmazán - opakujeme několikrát až ingredience spotřebujeme. Poslední vrstva je bešamel, ragú a nahoře parmazán.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba