Detail receptu

Name: Boloňské lasagne
Yield: 10
Cuisine: Italská
Ingredients: 1200,0000 g Mleté maso (950 g hovězího a 250 g vepřového); 1200,0000 g Pasatta-Drcená rajčata; 300,0000 g Víno bílé; 300,0000 g Panceta; 300,0000 g Mrkev; 300,0000 g Řapíkatý celer; 300,0000 g Cibule; 80,0000 g Česnek; 2,0000 g Bazalka; 2,0000 g Dobromysl; 120,0000 g Olivový olej; 350,0000 g Parmezán; 2,0000 g Sůl,Pepř; 2200,0000 g Lazáně čerstvé; 0,5000 g

Mleté maso Boloňské lasagne

16. 9. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

75 %

Ukončení časem

00:55 hh:mm

155 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
mleté maso mix	1200	g
plechovka drcených rajčat	1200	g
suché bílé víno	300	g
pancetta	300	g
mrkev	300	g
řapíkatý celer	300	g
cibule	300	g
česnek	80	g
bazalka	2	g
oregano	2	g
olivový olej	120	g
parmazán	350	g
sůl	2	g
čerstvé těstoviny lasagne	2200	g
mletý černý pepř	0,5	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	1362,2 kJ
Sacharidy	131,4 g
Tuk	62,2 g
Bílkoviny	66,5 g
Voda	0 g

Postup

Na boloňské lasagne potřebujeme ragú, lasagne a bešamel. Nejprve si připravíme boloňské ragú.

Boloňské ragú:
1. Na olivovém oleji osmahneme cibuli, přidáme pokrájenou mrkev, řapíkatý celer a po chvilce pancettu.
2. Poté přidáme mleté maso (950 g hovězího a 250 g vepřového), osolíme, opepříme, orestujeme.
3. Přilejeme víno a necháme vyvařit. Potom vmícháme protlak, orestujeme, přidáme rajčata, vodu, zakryjeme a necháme mírně probublávat. Po hodině ještě přidáme vodu a další hodinu dusíme (30 minut zakryté, 30 minut bez zakrytí). Poté přidáme mléko a 10 minut povaříme.

Bešamel:
1. Na másle osmahneme mouku, jíšku zalijeme mlékem, osolíme a ochutíme muškátovým oříškem.

Skládání:
Do mísy rozetřeme vrstvu ragú. Na ragú urovnáme lasagne, potřeme bešamelem, naneseme další vsrtvu ragú, posypeme parmazánem a opět navrstvíme lasagne, bešamel, ragú, parmazán - opakujeme několikrát až ingredience spotřebujeme. Poslední vrstva je bešamel, ragú a nahoře parmazán.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba