Detail receptu

Mleté maso Plněná kapusta

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Režim combi
80 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
mleté maso mix 1000 g
mleté vepřové 500 g
sůl 1 g
slepičí vejce 3 kusů
česnek 25 g
strouhanka 100 g
cibule 240 g
zelí 2500 g
uzená slanina 150 g
mletý černý pepř 1 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 562,6 kJ
Sacharidy 30,2 g
Tuk 33,4 g
Bílkoviny 40,6 g
Voda 0 g

Postup

1. Do mletého masa přidáme vejce, sůl, pepř, třený česnek se solí, strouhanku a 1/3 najemno nakrájené cibule. Směs pečlivě promícháme a rozdělíme na 10 dílů.

2. Očištěnou kapustu opláchneme, košťály vykrojíme a listy krátce na páru spaříme v konvektomatu (99°C, cca 4 min). Po uvaření ihned zchladíme ve vodě s ledem.

3. Listy kapusty plníme směsí z mletého masa, vložíme do GN a posypeme špekem. Takto naplněné listy upravíme na výše uvedenou technologii (krok dvě).